鹹蛋黃焗豆腐（空氣炸鍋版）

減輕罪惡版本的鹹蛋黃焗豆腐，基本沒太用澱粉，也不是油炸！

買了些新鮮的鹹鴨蛋，準備做鹹蛋黃醬，過完篩，決定那一部分出來做鹹蛋黃豆腐，發現家裏只有老豆腐了（firm tofu），模仿一下焗南瓜好了！

用料  

鹹蛋黃焗豆腐（空氣炸鍋版）的做法  

1. 老豆腐拿出來，放在鍋裏，把裏面的水擠出來。

2. 豆腐上面放個盤子，然後壓個重物，這樣可以把豆腐的水擠出來，方便後面拍澱粉和空氣炸鍋炸豆腐。

3. 壓了一會，就可以看到水出來了。平時做紅燒豆腐也可以提前這樣處理，更方便豆腐入味兒

4. 豆腐改刀，切片。大概7-10毫米那麼厚。
   稍微的拍點兒澱粉就行。喜歡吃更脆皮的，可以多拍點兒。

5. 空氣炸鍋，噴油，380F，15分鐘，中間要開啟看下，翻面兒。

6. 炸好的豆腐，金燦燦～
   其實這時候，撒點兒孜然就可以吃燒烤豆腐了～～

7. 鍋底倒油，中火，放入鹹蛋黃碎，炒至冒泡。
   如果是生的蛋黃，記得要蒸熟。我的鹹蛋黃過篩了，因爲要做鹹蛋黃醬。單獨做這個菜，可以不過篩的，用刀背碾碎鹹蛋黃就好了。當然，過篩會更細膩，包裹在豆腐上面更均勻。

8. 鹹蛋黃碎冒泡之後，就可以倒入豆腐了。一點點糖提鮮，炒至均勻，放蔥末。
   可以嘗一下鹹淡，淡了再放點而鹽和生抽。

小貼士

1. 如果鹹蛋黃本身比較鹹或者放的量大，可以不要放鹽，生抽了。
2. 要用老豆腐。嫩豆腐會散的。
3. 蔥花很提味道的，最好不要省略。