酸梅糖醋排骨

用料  

酸梅糖醋排骨的做法  

1. 準備食材：排骨+雞蛋1個+酸梅6顆+烏梅4顆+蕃茄1個+姜蔥片+香料(八角1個+桂皮1小段+丁香6粒+香葉1小片+陳皮1小片)。
   把蕃茄去皮切碎；姜蔥切片。
   把排骨剁塊浸泡出血水洗乾淨(當天新鮮排骨直接瀝乾水分醃製，冷凍過的排骨先焯水瀝乾水分再醃製)。
   排骨醃製：碗中敲入雞蛋1個+食鹽少許+雞精少許+花雕酒1勺+姜蔥6片+澱粉半勺，攪拌均勻；倒入瀝乾水分的排骨，全部攪拌均勻醃製入味。
   調小碗糖醋配料：蕃茄醬1勺+生抽2勺+白糖3勺+陳醋4勺+清水5勺，攪勻。

2. 排骨煎炸：醃製好的排骨包裹上一層澱粉，放入大火燒至六成熱的油中，慢火煎至金黃盛出控油，待用。
   準備酸梅糖醋汁：鍋熱油，放入醃排骨的姜蔥爆香，加入新鮮番茄碎炒出汁+香料+酸梅+烏梅，依次放入鍋中翻炒；倒入準備好的小碗糖醋配料，燒開轉小火，燜至10分鐘熬出味汁，夾出料渣不要(留下酸梅和烏梅)，酸梅糖醋汁完成，待用。
   鍋熱油，倒入煎香的排骨+酸梅糖醋汁+酸梅+烏梅一起翻炒，收至料汁濃稠，撒入白芝麻+蔥花點綴。

小貼士

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