鮮掉眉毛的太湖蓴菜羹——中式一日三餐（八十一）

蓴菜，又名茆、鳧葵、露葵、水葵、錦帶、馬蹄草等，屬多年生宿根湖沼草本。蓴菜早在《詩經》中就有記述，其中“思樂泮水，薄採其茆”的“茆”，指的便是蓴菜。

太湖蓴菜葉片呈橢圓形，浮於水面，像一張張的小荷鋪展開來。葉子下面如茶葉尖一樣的嫩芽，上面裹着一層滑滑的膠質物。由於蓴菜表面的膠質物非常滑，一般人很難捉住，只有“老手”看準了水下的蓴菜，手一伸一掐才能摘下來。正因如此，有了“蓴菜好吃不好採”這句俗語。太湖蓴菜的嫩葉均躲藏在水面30cm以下，採摘蓴菜時，需趴在菱桶裏，雙手划水，交替採摘。蓴菜的莖葉十分脆弱，需要一葉葉地細心採摘，採摘工一天最多也只能採30斤左右。

太湖蓴菜可與碧螺春茶葉媲美，兩者同樣是碧綠的，同樣是捲曲的，同樣是清香的，且最精貴的都是嫩芽，太湖蓴菜也分一芽一葉。除了最珍貴的芽尖，蓴菜根據大小、葉片，也會分成好幾個等級，越小越嫩品質越好。

蓴菜以嫩莖和嫩葉供食用，地下莖富含澱粉，可制餡心，嫩莖及幼葉外附透明膠汁，做湯入口潤滑，清涼可口，別具風味。每年三月中下旬到六月採摘的蓴菜是最鮮嫩、最味美的。

用料  

鮮掉眉毛的太湖蓴菜羹——中式一日三餐（八十一）的做法  

1. 蓴菜用清水沖洗乾淨。鹹肉切細條。

2. 鍋中放入適量清水，煮沸後放入雞胸肉和料酒，雞胸肉煮熟後取出用冷水沖涼，然後順着雞肉的紋路撕成細絲，煮雞胸肉的湯留着備用（或者用高湯）。

3. 將蓴菜、鹹肉和雞胸肉絲放入煮雞胸肉留下的湯中（或者用高湯，我用了做白斬雞留下的雞湯），大火煮沸後中火煮3分鐘左右。

4. 期間將玉米澱粉加入適量清水調勻備用，起鍋前倒入湯中，邊攪拌邊煮沸以免糊底，並根據口味調入適量鹽和雞精。

5. 關火盛出，淋入香油即可。
   好喝得簡直要鮮掉眉毛😋