特別好吃的茄丁+肉丁打滷麪

真懷念小時候夏天裏捧着大碗打滷麪，坐在院子裏邊吹風乘涼邊大口吃飯的日子啊

用料  

特別好吃的茄丁+肉丁打滷麪的做法  

1. 茄子切丁，因爲炒得軟就沒有去皮，不喜歡吃皮的可以去掉。切完後撒些鹽放置一會兒殺出水份。

2. 可以加一個青椒提點辣味，更有食慾更下飯，準備好蔥花、蒜末。

3. 豬肉切丁，把肥的單獨分出來，我用的是五花，也可以用瘦肉。
   注意，肥肉和瘦肉要分開炒！熱鍋涼油，少點油就可以，先放入肥肉，小火靠出肥肉中的油，這樣做菜更香，隨後放入殺過水的茄丁，大火翻炒，不要炒很久，因爲後面還要跟肉丁繼續炒，掌握不好的話就炒1分鐘就行，翻炒均勻，讓茄子吸足油。盛出備用。

4. 重新起鍋，這次放的油要比剛纔多一些。油熱後，放入肉丁迅速炒散，肉發白後倒入一點料酒，放入蔥花蒜末，再放入切好的青椒，翻炒2分鐘，肉基本熟了。放入剛纔的茄丁，加十三香和生抽調味上色。倒入純淨水，水開後加鹽調味，鹹淡合適之後，加入胡椒粉增味兒，關火後加雞精提鮮，出鍋。

5. 煮麪就不多說了，天熱吃個過水的麪條更舒服，可以過兩遍水。撈麪，加滷，再就幾瓣蒜，過癮！

小貼士

沒有放醬，可以少放一點調味，但不要放多，這是打滷麪，不是炸醬麪，不放醬也照樣好吃。
肉也可以提前醃一會兒入味，做得急就沒醃了