嗆拌蓮藕
8月是夏秋交接的季節,暑熱將消未消但又生秋燥,這種季節更替的時節飲食更需要格外注意,蓮藕生吃涼吃屬於涼性,去暑熱正好,但熱吃又偏溫性,在這個季節新藕上市正當其時,可以說是前後銜接,承前啓後,相得益彰。
用料
蓮藕 | 300克 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1匙 |
檸檬汁(或白醋) | 1匙 |
花椒 | 1小撮 |
食用油 | 1匙 |
紅油 | 1匙 |
小蔥 | 少許 |
嗆拌蓮藕的做法
蓮藕去皮切均勻的薄片,立刻入冷水鍋煮到水開即可撈起,沖涼水瀝乾待用。
藕片放容器中,加入鹽、糖、檸檬汁、紅油拌勻。
炒鍋放入油,下花椒小火煸香後,將花椒連炸出的花椒油一起趁熱澆在藕片上。
撒上切碎的小蔥花即可食用。
小貼士
1、藕片需要切好後馬上煮,否則容易氧化發黑影響外觀。
2、檸檬汁可以用白醋代替,不介意外觀也可以用米醋、陳醋。
3、不吃辣可以省略紅油,當然,愛吃辣的也可以根據自己口味增加辣味調料。
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蓮藕的營養價值及藥用特性:
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;
熟藕性溫、味甘;具有健脾開胃、養血補益、生肌、止瀉功的功效;
但蓮藕富含澱粉不宜消化,食用應適量,吃得過多也可能導致消化不良。