黑/白木耳炒白菜片

黑木耳是真菌中擔子菌綱，木耳目，木耳科。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之爲“中餐中的黑色瑰寶”。黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但爲中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分佈於黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生。人工培植以椴木的和袋料的爲主。
   玉木耳是木耳新品種，是從毛木耳中發現的白色變異菌株，經分離純化、馴化栽培獲得的遺傳穩定的毛木耳新菌株。該品種菌絲潔白、生長勢強，子實體白色，不易出現流耳。該品種子實體耳狀或盤狀，小孔出耳多爲單片，鮮耳乳白色，表面光滑有明顯光澤，半透明；這種木耳耳片圓邊、少筋、肉厚、單片，口感清脆，營養豐富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%，是木耳界名副其實的“白富美”。
   銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。 銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳是中國的特產 ，野生銀耳主要分佈於中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、臺灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區、廣西壯族自治區、貴州省、雲南省、陝西省、甘肅省、內蒙古自治區和西藏等地區。
   個人感覺玉木耳口感清脆（適合炒和涼拌），黑木耳肉厚有彈性（適合炒或涼拌），銀耳耳片薄而脆容易吸收料汁（適合涼拌或燉湯）。
   而我更喜歡把木耳汆燙熟，不炒不拌，直接蘸醬油＋辣根或辣椒油調成的佐料。根本停不下來。

用料  

黑/白木耳炒白菜片的做法  

1. 東北的黑木耳放到盆裏用水泡發（涼水就行，中午吃早上泡就可以了）。

2. 泡稱這樣，體積變大，肉厚有彈性。

3. 有玉木耳的拿出來點，和黑木耳一樣泡發，玉木耳泡發時間可能略長於黑木耳，不過早上泡中午絕對可以吃。

4. 泡成這樣即可。着急的也可以用溫水泡，泡發速度快。

5. 沒有玉木耳，銀耳也可以，泡半朵就行，然後撕成小朵。

6. 玉木耳和黑木耳用開水汆燙一下，這樣口感會更好。銀耳可以不汆燙。

7. 白菜切片，用清水洗淨瀝乾水分。我們起鍋燒油，下蔥 、蒜、耗油、五香粉爆香。將白菜片下鍋煸炒，再放入汆燙好的玉木耳和黑木耳一起大火翻炒一分鐘，淋上少許生抽即可出鍋。

8. 炒好的白菜木耳可一直接吃，但我也會蘸醬油辣根。在辣根的刺激下根本停不下來。