木耳炒臘鴨腿（手撕）

冬天就要吃臘味呀！

失業的這段時間，我暫時在家裏研究些吃的，總是想着這樣或許就不會浪費那些值得的每一天。

左思右想，決定炒個臘鴨腿吃吃，可又苦於不喜歡甚至不擅長剁骨頭，最後便想出個比較獨特的做法～先蒸後撕回鍋炒？！

關於輔料
我其實特別想吃冬筍木耳，腦子裏盡是冬筍木耳切成絲，裹着手撕的臘鴨腿肉一起翻炒的畫面。到最後我買不到冬筍，只搭配了些許木耳絲。

好吧，雖然錯過了吃冬筍的時機，不過嘛今天這道菜一樣好吃，飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，下酒菜！！！

用料  

木耳炒臘鴨腿（手撕）的做法  

1. 準備一口鍋，鍋中燒水，水沸後將臘鴨腿放入鍋中，焯水3分鐘。
   （臘味食品醃製風乾過程表皮有灰塵等髒東西，必須用沸騰的水焯一遍）

2. 焯過水的臘鴨腿從鍋裏取出，再用流動的水沖洗乾淨，裝盤，上蒸鍋蒸30分鐘。

3. 蒸制過程準備輔料，蒜拍扁，姜切絲，蒜苗切段，小米辣切斜片，幹辣椒切段，泡發的木耳切條。
   （不喜歡吃薑絲可以切薑片，自由發揮）

4. 燒水，水開放入木耳焯水3～5分鐘撈出

5. 蒸好的臘鴨腿放涼撕小塊

6. 鍋中加入適量油，油燒熱下幹辣椒段，煸香。

7. 放入姜蒜，蒜苗白色的部分，小米辣，炒出香味。

8. 加入木耳，火不要太大，以免姜蒜這些糊掉。把木耳炒的噼裏啪啦的響，翻炒3～5分鐘。

9. 下撕好的鴨腿肉，中火快速翻炒片刻，加入少量鹽，雞精，生抽進行調味，注意適量就好，臘鴨腿本身有鹹味。

10. 調味後放入蒜苗葉快速翻炒幾下變色，即可關火，裝盤。

11. 我的油量不大，成品偏幹香鹹，比較適合下酒，配飯吃也可以，但是如果油大一點乾飯會更爽！

12. 啊～來一口吧

小貼士

炒木耳容易跳舞，噼裏啪啦的，小心面板哦！