容易上手的開胃酸菜魚

特別愛吃酸菜魚 ，酸辣開胃，無論哪個季節都是一道暖心好菜。

用料  

容易上手的開胃酸菜魚的做法  

1. 買回來的魚清洗乾淨，我們這邊菜市場會幫忙切片。魚骨魚片分開碼味。

2. 魚片魚骨分別放鹽，蔥絲，料酒醃製。一定多放點鹽，否則魚不會入味。醃製20-30分鐘。時間短了不行。

3. 準備配料，幹辣椒 蒜末 蔥 最後用來淋油。

4. 自家泡的酸菜，泡椒，泡姜
   如果是外面買的酸菜，要多洗幾遍。

5. 鍋熱倒油，下酸菜，泡姜，泡椒炒香。

6. 加入清水，友情提示要多加一點，我加的大概有1000毫升，依次放入鹽雞精，白糖，胡椒調味。煮開後小火熬十分鐘。
   

7. 在等待的過程，開始給魚片上漿。扔掉之前的蔥絲，先放一個雞蛋清，迅速和魚片進行攪拌，接着放入兩勺澱粉鎖住魚片的水分。

8. 十分鐘後放入魚頭熬煮三分鐘

9. 再放入魚骨，這個時候可以嘗一下味道，如果覺得有點淡了，可以加一點鹽

10. 魚頭和魚骨煮好後撈出

11. 鍋裏留湯，開始煮魚片。用筷子一片一片的下魚片，在下魚片的過程中，全程都是用小火，等全部魚片下完以後再轉大火煮開。
    

12. 煮開後迅速撈出浮沫

13. 把煮好的魚片倒入碗中，依次放上蒜末和幹辣椒。

14. 另一個鍋燒熱油，淋在魚片上。油不需要太多。

15. 最後撒上蔥花即可

小貼士

1.下魚片的時候一定要先開小火，如果鍋中開的是大火，很容易把魚片衝散。
2.做這道菜的時候，要考慮到這道菜有兩個用油的地方，所以第一次炒酸菜的時候有油可以不用放太多，畢竟健康第一。