土豆茄子醬

東北傳統做法，在借鑑網友配方基礎上，做了一點調整，出鍋後趁熱澆在軟糯的白米飯上，美味無比…這個配料是三至四人份。

用料  

土豆茄子醬的做法  

1. 土豆切小塊（1.5釐米左右），水洗瀝乾備用。

2. 麪包茄子或紫皮茄子用手撕塊（這裏用的是秋天速凍的麪包茄子）

3. 蒜瓣用菜刀拍扁切末；蔥切末。

4. 生抽醬油、植物雞精、白胡椒粉、香油備用。另燒一壺開水備用。

5. 中火熱鍋，加入植物油，再加入全部蒜末及一半蔥末，爆香。

6. 加入土豆塊，翻炒2分鐘左右入味。加入生抽，翻炒上色。

7. 加入茄子，翻炒後，加入開水，水位沒過土豆和茄子即可。燒開，品湯加鹽，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉20分鐘。

8. 移除鍋蓋，此時土豆和茄子均已軟熟。大火湯汁，待湯汁所餘不多時，加入雞精，用勺或鏟把土豆和茄子搗壓成泥，然後，加入剩下的一半蔥末，並加入若干滴香油，翻炒攪拌均勻。

9. 出鍋。澆在白米飯上開吃。

小貼士

1）土豆切好後，用水洗去表面澱粉，防止翻炒時粘鍋；2）先大火收汁，再搗碎，如先搗碎後收汁，濃湯加熱會起泡迸濺。