炸魚鱗（下酒小菜）

喜歡小酌幾杯的人都知道，喝酒怎麼能沒有下酒菜呢！我喜歡的下酒菜就有陳醋蒜泥皮蛋，燒烤，辣花生，想着想着，又想喝了🤣🤣偶爾學到這個下酒小菜界的新力軍！做完之後，彷彿又被重新載入了，再次印證了，在吃的世界裏只有你想不到，沒有你吃不到

用料  

炸魚鱗（下酒小菜）的做法  

1. 魚鱗，選擇較爲大片的即可，我是用鯇魚。回來先洗一遍，把那些粘着的皮稍微去一下。然後加入鹽，揉搓魚鱗，洗去魚鱗上滑滑的東西和魚鱗上的魚皮。之後用清水多洗幾遍。洗到魚鱗不滑，有點透透的感覺

2. 洗完之後，晾乾，再用廚房紙吸乾水份

3. 加入鹽，雞蛋黃，料酒醃製15分鐘。我的料酒放了7g，感覺有點多。後來加玉米澱粉怎麼加都覺得溼溼的，所以我給出的配方減到5g。而且加澱粉前如果感覺有很多水份，可以先倒一下蛋汁再加入玉米澱粉。

4. 油煮至60度左右，手放油上面感覺到熱氣的，就倒入魚鱗，不斷翻動！看到金黃色就可以撈出隔油！這裏我就犯了個錯，想翻炸，更脆點，結果油溫不夠熱，炸出來的魚鱗很多油！其實，和一炸的口感相差不大，可以不用二炸的。炸出來的魚鱗一點腥味都沒有，脆脆的，和平常吃的玉米片有點像，但更薄，更脆口！😋

5. 放涼之後，就可以入罐。那當然是現做現吃，口感最好！我覺得3g鹽味道就夠了，這裏也留了空間，炸前不用太多調味，吃前，根據自己口味撒點鹽和胡椒，或者孜然粉，都行！任君選擇😏😏

小貼士

這是一道“吃時間”的小菜，洗的工序是最麻煩的！差不多是一片一片洗的，不能偷懶哦，要洗乾淨。另外，要注意⚠️上玉米澱粉前儘量保持魚鱗乾點，少點水份，這樣炸出來也會更脆