黃金蒜香排骨

用料  

黃金蒜香排骨的做法  

1. 首先把兩頭蒜剝皮，將蒜瓣剝出來，其中取出5到6瓣蒜切成片備用，剩下的蒜全部切成略粗的末。

2. 排骨要提前洗乾淨去除血水，在一個密封袋裏放入排骨塊，蠔油、醬油、蜂蜜、白胡椒粉、鹽、五香粉、蒜片，醃製兩個小時。

3. 排骨醃好後均勻裹上澱粉和麪粉的混合物。鍋中熱油約七成熱時下排骨炸，每面大概一分鐘。

4. 當炸到排骨表面金黃時，轉入一百八十度的烤箱，上下火中層烘烤十分鐘左右。

5. 大蒜末也要提前裹一些麪粉和澱粉。把油熱至五成熱，用最小火炸，找到剛開始變色時就立刻關火。用餘溫把蒜炸的脆些

6. 炸好的大蒜末撈出，放在排骨上，即可。

小貼士

1.排骨在下鍋炸之前一定要確保上面沒有多餘的乾粉，不然可能會導致油鍋裏的油出現糊掉的麪粉。
2.先用較高的油溫炸，然後轉烤箱高溫烤制，是一個比較健康的做法。這是我在國外的烹飪節目上得到的小技巧。這樣不僅可以讓排骨內部肉熟，保留住汁水，還可以逼出多餘的油脂。
3.大蒜不可以扎過，剛開始一點色的時候就趕緊關火，不然炸過頭的大蒜可能會有苦味。