金沙蒜香骨

蒜香濃郁，可炸可烤。

用料  

金沙蒜香骨的做法  

1. 肋排清水浸泡30分鐘，期間換2次水。再用流動水一塊一塊沖洗，儘可能多的除去血污。肋排發白了就差不多了，用手擠幹水分或用廚房餐巾紙吸乾水分，備用。

2. 蔥切蔥段，姜和蒜切末。蒜末要多，大蒜頭的用量基本在一頭到一頭半之間。肋排中倒入蔥段、薑末、蒜末（蒜末留三分之一後面用，不要全部用完）、生抽、蠔油、白糖、花椒粉和黑胡椒碎抓勻，醃製2個小時或以上。

3. 熱鍋起油，油量要能漠過肋排。油量燒到6成熱就可以轉中火，地瓜粉和木薯粉按1:1的比例混合，將肋排每塊都充分裹上粉。如油鍋炸。中火5分鐘，350克的肋排基本分兩次入鍋，不要一次下太多，這樣會使油溫下降，不好掌握烹製時間。

4. 全部炸完後，再次大火燒熱油鍋。此時油量可能會不夠，那就再加一點油。燒到9成熱後下入全部肋排再次復炸一分鐘左右。

5. 把油倒出，鍋中留少許底油。倒入剩下的蒜末用中小火炒至略微變色。倒入炸過的肋排，繼續中小火掂鍋翻炒使肋排均勻裹上蒜末。

6. 盤中墊片生菜葉，將肋排碼入盤中。小米椒對半切開，取出辣椒籽，切絲。碼在排骨上就OK了。

小貼士

1.墊生菜葉可以吸去一些油份，入鍋覺得太油，可以在醃製完成後，烤盤內墊上錫紙入烤箱烹飪；
2.第一遍炸要用中火炸5分鐘，這樣纔可以確保排骨能熟透。