小時候過年才能吃到的紅燒肉

小時候只有每年過年的時候家裏大人才會做這道菜，滿滿一鉢的坨子肉，肥而不膩，滿口餘香。在外地上學的時候吃遍各種館子，也沒有吃到和家裏一樣的味道，直到今年回家特意和老爹討教，才做了出來。特意上傳也是怕自己遺忘了做法，畢竟是鄉愁的味道呀～（附帶炒糖色祕訣喲😉）

用料  

小時候過年才能吃到的紅燒肉的做法  

1. 五花肉切塊，入開水燙一下

2. 燙肉的時候準備香料姜蒜幹辣椒花椒，大蔥洗乾淨打個結（放不下就沒拍啦）

3. 熱鍋不放油（五花肉本身能炒出油），炒到四面焦黃撈出，剩下的油太多的話盛出～這次用不完還可以炒別的菜呀😉

4. 開始炒糖色啦！
   鍋內留底油，熱鍋熱油倒入冰糖
   注意冰糖不要倒太多，倒入後先中火翻炒，冰糖變成小塊再用小火不停攪拌炒到如上圖變成金黃色，在沸騰的一瞬間倒入香料姜蒜幹海椒花椒，炒出香味後倒入肉塊炒勻

5. 肉塊和佐料炒勻～

6. 加入一層辣椒麪炒勻～這是我家的祕方喲，這樣炒出來的肉肉更香，不吃辣的朋友可以不放或者少放

7. 加開水到肉平面

8. 加比較多的生抽調味

9. 加一點點老抽上色

10. 加一點點鹽，後面試味道不夠再加

11. 放大蔥結開始煮～大火燒開轉小火慢慢煮，中途記得攪拌幾下

12. 燉到水快燒乾的時候放入雞精～有五香面的再放點五香面

13. 搞定！

14. 十分鐘光盤～

小貼士

1.肉塊不要切太小，煮後會縮水
2.炒糖色不要着急，等變成金黃色沸騰起泡再倒入香料（鐵鍋更好炒，我之前用不粘鍋很難炒出糖色）
3.煮肉的時候多關注鍋裏，別煮糊了～