慢煮三文魚配紅酒羅勒醬 附沒有真空機的真空法和沒有慢煮機的慢煮法

Sous-vide
低溫真空慢煮
可能是三文魚最優雅的吃法
精準的溫控讓成品有果凍般的肉質
入口即化
必是驚豔四座的口感

三文魚的特性很有趣
是少數的跟白紅葡萄酒都能搭配的魚類
不單隻能配餐
還能做成醬汁
白葡萄酒清爽
紅葡萄酒醇厚

目前手頭沒有鮮羅勒做白葡醬汁
就先走個紅葡醬
解封可以聚餐的童鞋們
可以做來驚豔親友了😄



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Sous-vide 真空慢煮感覺門檻非常高
需要專業設備
而事實上現在很多專業的慢煮棍
幾百上千軟民幣就能買到
是個超划算的提升料理檔次的工具。

如果沒有呢？只是偶爾想換口味
家裏有烤箱，也是可以的！
甚至是帶精準溫控的燒水壺
也能做個七七八八！

Sous-vide的關鍵
一個是真空，一個是溫控
真空的作用是隔絕水和空氣
讓食物儘可能儲存原有滋味
所以也並不是要求極端嚴格的真空
家裏有個密封袋，都能做個八九不離十

所以除了慢煮機和真空機之外
溫控還可以靠烤箱
真空用密封保鮮袋
下面的菜譜
我就兩種方式都用了一遍
來個清晰的對比印證

用料  

慢煮三文魚配紅酒羅勒醬 附沒有真空機的真空法和沒有慢煮機的慢煮法的做法  

1. 三文魚最好是冰鮮的，國內能輕鬆買到，我這邊被封着無可奈何，就用了快庫存冷凍的傢伙來寫食譜

2. 充分擦乾水份

3. 撒上鹽

4. 裝入帶封口的保鮮袋，像這樣，泡入水中，水要沒到封口的位置，利用水的壓力，擠出空氣

5. 這樣得到一個基本真空好的三文魚

6. 同樣的辦法，可可以用來處理其它任何需要真空了入慢煮機的食材，比如我的前些天做的羊腿

7. 言歸正傳，慢煮機設定48.5-50都ok，取決於個人喜好，當水溫到達時，泡入真空好的三文魚

8. 如果用烤箱做，則準備好一盆50度左右的熱水，放入真空好的三文魚

9. 入預熱好55-60到度的烤箱，同樣40分鐘

10. 慢煮三文魚的同時準備醬料

11. 黃油加些許橄欖油入鍋，低火融化

12. 放入蒜末和洋蔥碎，保持低火，慢慢逼出香氣

13. 到蒜末微黃時，倒入紅酒

14. 加入羅勒，補些許水，全程保持小火，熬煮5-10分鐘

15. 加入一瓶蓋生抽，適量海鹽調味。如果不排斥辣味，這裏可以加入一顆紅色的小米辣，來進一步提升風味和層次

16. 時間到，取出三文魚

17. 淋上醬汁，完工

18. 切開，是漂亮的果凍狀

19. 用冰鮮三文魚做，成品會比這個更美n倍喲