鮮魚凍

用料  

鮮魚凍的做法  

1. 將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾

2. 去魚骨

3. 魚肉切大塊

4. 魚骨和魚肉在開水中汆燙，並瀝乾

5. 另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收幹

6. 再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉

7. 將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器

8. 魚湯要沒過魚肉

9. 蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切

10. 最好蘸香醋食用

小貼士

1.做魚凍要用大魚刺較少。
2.最好用塑料容器，樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在裏面襯一張塑料薄膜，以免難脫落魚凍。
3.請客吃飯的話要提前一天製作，以免沒法凍成型。

下酒菜的搭配：
做菜時宜放些糖。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裏最好有一兩款含糖類物質，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸，會影響人體正常的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裏應有含蛋白質豐富的食品，豆乾，排骨等。

備幾款鹼性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，爲了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裏應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜或是蘋果、桔子等果蔬食品。