果醬花生酥餅

餅乾，快手而便攜。
在堅果的酥餅中央點綴上果醬，還真是沒做過。只可惜，沒有杏仁片，杏仁粉倒是還有些。要不？就把杏仁片換成垂手可得的花生好了。需要的只是，去殼，切碎，去掉紅衣。
麪糊很稀軟，即使冷藏變硬以後，也很快在夏天的熱情下回復到一開始的黏軟。裹上花生碎就好了，再不必擔心黏在手上化掉。
按扁，點上果醬，很快，混合着黃油的甜香同花生的香氣一起飄散出來。。。。

用料  

果醬花生酥餅的做法  

1. 用料：黃油40克，低筋粉50克，蛋液15克，杏仁粉20克，紅糖10克，香草糖20克，花生碎40克，果醬適量

2. 黃油軟化，加入紅糖與香草糖，用打蛋器打發。

3. 分次加入蛋液，攪打均勻。

4. 加入杏仁粉，拌勻。

5. 篩入麪粉，

6. 拌成均勻面糊，

7. 用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時，至麪糰變硬。

8. 取出，分割成約8克/個，

9. 搓圓，放入花生碎中滾上一圈，

10. 擺入烤盤，用手指按出一個坑，在坑中放少許果醬。

11. 放入烤箱，中層，上下火170度，烤約15-20分鐘。

12. 表面金黃，出爐。

小貼士

沒有杏仁粉可以用等量麪粉替代。
香草糖可以用香草粉/籽+細砂糖代替。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。