油炸鬆軟麻花~也可以烤箱烤

又有小半年沒進「下廚房」了，2018年的第一天，我歸來啦😁
在外漂泊的日子，只有一把炒勺一個飯煲一個蒸鍋。每天都是家常便飯，怎麼簡單怎麼做，吃飽就好。
閒暇的午後，兩位老人說“明早想吃麻花喝豆漿。”
於是~就有了這個食譜
😅拍照退步，手法退步，非專業人士，對付看吧，不喜勿噴！有問題，歡迎留言，有空看到就會回覆的。

用料  

油炸鬆軟麻花~也可以烤箱烤的做法  

1. 準備各種材料。

2. 將所有食材攪勻，和成三光面團。
   水量400-430克~要根據麪粉的吸水性不同來決定，預留10克。
   
   這次做麻花，在海口，室溫19-21度，溼度70%，麪粉用的魯王特精粉。水用的430克，麪糰偏軟。

3. 麪糰蓋蓋兒，靜置發酵到原來的1.5-2倍大。
   
   圖裏麪糰的酵母加了9.5克，當天室溫21度。麪糰發的很快，大約兩個半小時就發好了。

4. 另一個判斷面團是否發好的標準：可以用手指沾麪粉戳個洞，洞口不回縮，周圍不凹陷即可。

5. 面板抹油，麪糰排氣，分割。
   
   這次沒有上稱分份兒，着急做。直接手整形，刀切。

6. 搓麻花啦～我喜歡一根麪條擰着搓。老媽喜歡搓老式的兩股辮兒子，哈哈。😄還是麻麻搓的好看。
   搓完進行二發，即靜置20~25鍾。這個也看室溫的，北方空氣乾燥，建議蓋上保鮮膜。
   要是做的量多，估計搓完最後一根麻花，前面的麻花也二發好了。

7. 炸麻花。
   這一步比較重要，油溫太高的話，麻花表面炸糊了，但內部還沒熟。油溫不夠的話，麻花會很“吃”油。
   一般是七成油溫，下麻花，麻花會立刻浮上來。筷子勤翻動，金黃撈出，別糊了。
   第一次做，要是怕火大，可以調中小火試試。炸一兩鍋找到感覺就好了。

8. 兩斤面，做了十六根。

9. 邊做邊吃。做完已經吃沒了兩根😁😁😁

小貼士

歡迎留言討論哈！親愛滴們，早點休息!2018新的一年，祝大家身體健康，平安快樂。

20180103號晚，改了新的名字，補充了點細節。