豆湯米線

豌豆泥本身是過橋米線中一味不可缺少的調料，不僅能讓湯的口感濃厚，還能增加些許的鮮味。在以前不常用味精雞精的年代，豌豆泥便充當了味精的作用，所以舊時也稱過橋米線中的豌豆泥又叫土味精，一直延續至今。在我看來這也是過橋米線正宗與否的其中一個因素。

在之前去成都時候，發現成都人也好這一口，成都有豆湯飯，而瀘州有豆湯麪。簡單而不顯得寡淡，雖不是高湯，但卻勝過高湯。
如果有耐心，週末自己在家熬上一小鍋豆湯，泡飯也好，配米線麪條也好，慢慢品，慢慢嘗。

用料  

豆湯米線的做法  

1. 買來白豌豆用水泡軟

2. 鍋內加入足量的水，將白豌豆倒入鍋中小火滿滿熬上4個小時，一直熬至出沙。
   也可以用高壓鍋幾十分鐘就可以搞定

3. 把鍋燒熱，放入肉末炒熟，加一點點生抽炒勻後倒出備用。

4. 熬好的豆湯加入一點豬油，鹽和雞精調味，放入米線，接着把肉末倒入，撒上幾粒蔥花就好了。

小貼士

白豌豆子很難很難熬，如果有高壓鍋的話，就上高壓鍋吧，方便快捷。

集市店鋪：沐春膳