魚湯米線

用料  

魚湯米線的做法  

1. 買了七八兩重的小鱸魚兩條，讓魚販幫忙起了骨，斬了段。熱鍋下油，大火煎香魚頭魚骨，下幾片姜，加熱水熬魚湯。事先泡好的瑤柱撕成條加入魚湯，泡瑤柱時有一點水就夠了，那點水也別浪費，都加進魚湯。再加點酸菜絲，大火煮滾，小火慢燉二十分鐘左右。

2. 像做酸菜魚一樣把魚肉片成蝴蝶片，就是第一刀別切段，第二刀再斷。我這刀該磨磨了，湊合看吧。不會片魚的話也可叫魚販處理。切好的魚片裏撒點生粉抓勻拿水衝幾遍就很白了。把水擠幹，用適量鹽，胡椒粉，生粉和半個蛋白抓勻醃大概十五分鐘，魚湯也差不多了。

3. 魚骨撿出，湯里加鹽和胡椒粉，最低火力，把魚片挑入鍋內，湯控制在不要大開，我用康寧鍋，儲熱，鍋邊開始冒泡我就關火了，魚片慢慢浸熟，然後我加了點香芹葉，這個可以沒有。

4. 米線(或者河粉，米粉)燙好盛入碗內，澆上魚湯，盛一些魚片，撒點香菜，齊活兒。

小貼士

這是我們一家三口吃的，兩條魚足夠了。煮魚湯一定要用大火才能煮到濃白。瑤柱可以上班前加點水放在冰箱裏，下班就能用了，再炒個青菜，半個小時晚飯就好啦，還可以草菇切片加進去，今天忘買了