（臺式餐廳做法）紅燒青佔魚

以前在臺式餐廳經常會點一道紅燒吳郭魚來吃。請教學習了那位臺灣師傅的做法。後來在家裏也經常會用這個方法來燒魚。其中最關鍵的兩個調味品是花雕酒和工研烏醋，那位師傅會放很多蒜苗，最後裏面的蒜苗沾了魚汁吃，也特別好吃。今天就分享這個做法。蒜苗也可以用大蔥和洋蔥代替，一樣也很好吃。

用料  

（臺式餐廳做法）紅燒青佔魚的做法  

1. 準備主要食材
   洋蔥切絲
   大蔥滾刀切
   蔥切蔥花
   薑片
   大蒜切片
   青佔魚處理備用
   （平底鍋不夠大，我把魚頭處理掉了）

2. 青佔魚處理乾淨濾幹水後，撒鹽巴，倒料酒，抓捏均勻，鋪薑片，醃製半小時（天熱記得套保鮮膜放冰箱冷藏）

3. 醃製好的魚，魚身用廚房紙巾擦乾水分，不沾平底鍋熱鍋後倒適量油，將薑片放一邊煎香，將魚放中間，小火慢煎

4. 煎至魚身兩面都金黃

5. 倒2勺花雕酒

6. 倒2-3勺工研烏醋（根據喜酸程度）

7. 再放入大蔥和蒜片

8. 再加1碗水

9. 煮開後，蓋蓋子小火燜煮

10. 煮到一半湯汁時，魚身翻面，繼續蓋蓋子燜煮

11. 剩1/3湯汁時，放入洋蔥絲

12. 再用中大火稍微收汁，邊收汁，邊可以用鏟子將汁淋到魚身上

13. 盛盤享用。夾起一塊魚肉沾沾汁，別提多好吃。
    沾了汁的洋蔥絲也很下飯呢。
    吃不胖的營養菜！