比丘比蛋黃醬還濃厚！零失敗的日式手製蛋黃醬（無糖.無煉乳.減油版.）

隨着飲食文化的西方化，國內一般家庭對蛋黃醬的需求也越來越高了。但是很多人買回之後只用了幾次就過期了。剩下的蛋黃醬就這樣白白地浪費掉了。不如自己用冰箱裏的食材動手製做起來。既便宜又安全，而且隨時都可以享受到新鮮的感覺。
日本蛋黃醬的主流是隻使用蛋黃。做出來的風味更加濃厚。其他的國家多數使用全蛋液製做，風味比較清淡。
今天給友友推薦兩個製做蛋黃醬的做法。蘿蔔茄子，各有所愛。選自己喜歡的做法做哦！
蛋黃醬在日本人的日常生活中是一種不可缺的調味料。不僅僅用於蘸生疏及蘸油炸食品食用，也可以用於炒菜甚至用於肉料理等。

下面是使用蛋黃醬的幾個菜譜的連接，供參考

日式炸雞


韓式照燒雞胸肉


廣島燒


日式快速香煎雞胸肉


蛋黃醬生菜滑蛋

用料  

比丘比蛋黃醬還濃厚！零失敗的日式手製蛋黃醬（無糖.無煉乳.減油版.）的做法  

1. 這是製做只使用蛋黃的蛋黃醬食材。（蛋黃要事先恢復到常溫。便於食材間的乳化）

2. 將蛋黃與鹽放在一起，加進芥末醬（芥末醬可以不放）

3. 朝着一個方向攪拌50次。一直到它們完全乳化爲止。

4. 往裏邊加1小勺植物油（千萬不能一下子加多哦！以防植物油與蛋黃液產生分離的狀態。）

5. 朝一個方向攪拌50次。
   當植物油與蛋黃完全乳化後，再加1小勺植物油，繼續攪拌50次。
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   這個動作要重複8－9次。
   如果對自己的體力缺乏信心的或者缺乏耐心的人，最好使用電動打蛋器哦！

6. 一直攪拌到植物油剩一半時，這時候可以一次加2－3小勺的植物油，然後還要朝着一個方向攪拌50次😂
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   一直重複到植物油完全攪拌完爲止。

7. 終於可以加白醋了！同樣不能把白醋全部倒進去。要分2－3次倒入，每次都需要攪拌50次左右。

8. 由於加進了植物油和白醋，蛋黃醬的顏色比開始淡了一些。但是每個步驟都經過了充分的攪拌，製出來的蛋黃醬是很粘稠很細膩的。

9. 左邊是自制的蛋黃醬，右邊的是買來的丘比蛋黃醬。自制的蛋黃醬的顏色不僅美觀，風味也比買來的濃厚！
   

10. 將黃瓜蘸一些蛋黃醬，好吃得停不住嘴來😋
    
    使用全蛋液製做的步驟與這個步驟完全相同，就不在這裏重複了！
    

小貼士

1.吃不完的蛋黃醬要裝進帶蓋的瓶子裏，以防被氧化變色變質！放進冰箱裏儲存。最好在2天之內消耗掉！
2.考慮到食品的安全性，一定要使用新鮮不裂紋的雞蛋哦！
3.對雞蛋過敏者、孕婦、1歲以下的嬰兒及免疫力低下的人羣來說，不宜食用哦！
4.乳化指的是原來互不相混的兩種液體混合起來，把其中一種液體變成微小顆粒分散在另一液體中的過程。這裏是說把蛋黃或者全蛋液和植物油充分攪動，油變成微小顆粒就可懸浮在蛋黃或者全蛋液中。
5.國內一般使用的色拉油帶有氣味兒，會破壞蛋黃醬的風味。建議使用無氣味的玉米油。也不建議使用炸過食品的油製做哦！