巴盟面精

2020年春節，是個特殊又緊張的假期，人們足不出戶對抗疫情，沒有了工作，每天吃吃睡睡，懶到翻手機噁心，溜房間頭暈，沒有髮型沒有顏值，下樓買菜發現過年的新衣釦子好緊。還是活動起來吧，廚房變成我的工作室，我先生最大的感嘆就是鍋碗怎麼洗不完😝我的心情是愉悅的，可以實行一直想做而又嫌麻煩的事情，其實，我就是饞了😓家鄉的面精不同於陝西涼皮，不放麻醬不放豆芽，我們放芹菜碎，花生碎，爛醃菜（巴彥淖爾地區特殊醃菜）。

用料  

巴盟面精的做法  

1. 冷水和麪，偏硬，醒一個小時

2. 放入水中開始洗面，可以多洗幾遍，直到水明顯變淡，每一遍都要一個盆。靜止4-5個小時

3. 把上面的清水倒掉留少許，把沉澱的麪糊攪均勻。麪糊的稠度看視頻，憑感覺吧😚

4. 找一個金屬的平底容器（非常時期，我用的家裏的餃子盤），盤底刷植物油，把麪糊舀進去，不易太多，大概2毫米厚。上鍋蒸3分鐘。

5. 休息一下，吃個自制水果冰塊🙆

6. 上鍋蒸3分鐘。起泡了就說明蒸熟了。

7. 起泡的樣子。再放在冷水裏飄着等待麪餅完全冷卻，用勺子在容器邊上轉一圈起邊，慢慢歇下來。沒冷卻的話，表面會比較黏糊，影響口感，不爽利。

8. 反覆此步驟，在歇下面皮後再刷一層植物油，防止粘連。在做的過程中，想，怪不得吃麪精會胖，油脂和碳水好充足。糖尿病患者不易多吃，它會讓你的血糖像坐過山車，短時間快速升高哦。還是少吃這樣的精面吧～

9. 洗好的麪疙瘩撒上小蘇打揉一揉上鍋蒸熟備用（因爲忘記撒蘇打，結果不能吃，所以此處沒有成功）。

10. 切條裝碗。

11. 面精需要熬製大湯，一碗水加茴香，八角，香葉，花椒，十三香，老抽，鹽，還有種叫千里香的調料，我們沒有千里香，這個時候就湊合吧，熬5分鐘就行，香味出來濾渣涼涼。除了這個大湯外再放醋，生抽，蒜泥，雞精，鹽少許。我沒有花生碎，用的腰果和松子仁兒，根據自己喜好添蔬菜吧。

12. 靈魂！靈魂！靈魂！蔥花辣椒芝麻油！超級贊👍👍👍

13. 最後，我累成狗樣兒🐶

小貼士

洗面糊沉澱後，輕輕倒掉上面的水，當沉澱的麪糊快要到處去的時候就不要再倒水了，再放些鹽，使麪皮更精氣。
第一次寫帖子，多多提意見呦！