老北京豌豆黃

《故都食物百詠》中有詩說：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裏，十文一塊買黃瓊。”
       詩中的黃瓊即豌豆黃，是北京的傳統小吃，它的外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口，入口即化，也是夏季的消暑佳品。按北京的習俗，每年的農曆三月初三要吃豌豆黃。

用料  

老北京豌豆黃的做法  

1. 1. 脫皮幹豌豆加入適量清水，放入冰箱冷藏浸泡一夜。

2. 2. 將浸泡好的豌豆沖洗乾淨後放入電飯煲，加入清水選擇煮粥程序，將豌豆煮到軟爛。

3. 3. 冷卻到不燙手後將煮好的豌豆連水一起倒入攪拌機中，加入白糖和麥牙糖漿打成豌豆泥，倒入不沾鍋中翻炒。

4. 4. 炒到豌豆泥變得濃稠，從高處滴落後仍然可以保持形狀，然後慢慢與鍋裏的豌豆泥相融，就可以關火了。

5. 5. 將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒中，抹平表面後密封放入冰箱冷藏，凝固成型後切塊即可食用。

小貼士

豌豆黃的傳說：
       一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裏納悶，忙問是幹什麼的？當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧着芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門爲她做豌豆黃和芸豆卷。