🌶️麻辣冷吃牛肉🌶️

用料  

🌶️麻辣冷吃牛肉🌶️的做法  

1. 1⃣️牛瘦肉（腱子或裏脊）切大塊清水泡兩個小時去血水，姜、蔥、桂皮、草果、八角、兩三個幹辣椒、花椒麻椒、香葉幾片備用。

2. 2⃣️牛肉冷水下鍋，加入所有材料，加料酒煮30分鐘，至大致8成熟，煮的過程中撇出血沫。煮好後撈出放涼。

3. 3⃣️牛肉順着紋路切成小細條（煮的過程中已縮水，切成比預想稍微大一丟丟就好）

4. 4⃣️準備炒制佐料：紅幹辣椒切斜細絲（我是剪的，嫌麻煩直接超市買切好的就成）溫水稍微泡一下把水控掉備用，花椒麻椒、十三香麻辣鮮、薑片、小茴香、整粒孜然、白芝麻。

5. 5⃣️鍋中放寬油，放入薑片爆香，放入牛肉絲大火翻炒，炒幹水分，炸到牛肉表面有點焦黃轉中火，加入十三香翻炒均勻，再依次放入花椒、小茴香、整粒孜然、醬油、生抽，加適量清水炒幹，加入適量白糖繼續翻炒。

6. 6⃣️加入白芝麻翻炒均勻關火出鍋，放置3、4小時涼透回油更好吃😋

7. 鮮香麻辣

小貼士

⚠️油要稍微多一點，辣椒根據自己情況自行調整，最好去掉辣籽，牛肉不能煮太熟，會散，炒幹一些更有嚼勁。