🌶️🌶️🌶️🌶️麻辣鮮香，下飯神器～水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

    水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

用料  

🌶️🌶️🌶️🌶️麻辣鮮香，下飯神器～水煮肉片的做法  

1. 買回來的裏脊肉切大片，用料酒、幹澱粉、少量的鹽抓勻後用油封住醃製待用

2. 洗乾淨的豆芽大火斷生，放入碗中打底

3. 鍋燒熱，再倒入適量油，放入剁碎的郫縣豆瓣及火鍋底料炒香，直到炒出紅油

4. 加水燒沸，有條件的可以加肉湯，味道更鮮美，將切條的千張放入鍋裏煮3分鐘左右入味

5. 撈出放入碗中

6. 開中小火，湯保持微沸不沸的狀態

7. 將醃好的肉片放入鍋中

8. 用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

9. 肉片斷生後撈出

10. 撒上蒜末，味好美青花椒，幹辣椒

11. 還有幹辣椒粉不可缺少

12. 將油燒熱到冒煙，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢

13. 撒上蔥花，美味即成！

14. 麻辣鮮香，停不下來

小貼士

水煮肉片是掛糊水煮熟，可以保持肉質鮮嫩，開胃又下飯，辣度跟麻度可因人適量改變。