好吃到哭宜賓燃面

作爲一個陝西人，我對麪食一向比較挑剔，但是宜賓燃面什麼的，我和一大波陝西老鄉親測好吃！第一次在學校附近的小吃店吃到四川人做的宜賓燃面，簡直要哭出聲！太好吃了！最近小吃店停業，想吃美味的燃面只好自己做了～綜合N多菜譜，又請教了宜賓的同事，總結出了下面的做法～

用料  

好吃到哭宜賓燃面的做法  

1. 製作拌麪的紅油：鍋裏放寬油，冷油加入蔥薑蒜片、花椒香葉草果八角桂皮少許，小火熬出香味，蔥蒜變黃的時候把所有調料撈出不用。油加熱到開始冒煙時關火。取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒粉、少許糖和鹽。將熱油分三次加入辣椒粉，攪拌均勻，加入一小勺醋和一小勺白開水。紅油get。

2. 製作芽菜臊子：鍋中倒入少許底油，下肉末炒至發白，加少許料酒、醬油。放入半袋（差不多榨菜那麼大的袋子）碎米芽菜，小火炒香。

3. 製做其他配料：香菜、小米椒切碎。花生仁放在保鮮袋裏用擀麪杖擀碎。

4. 面的處理：麪條，最好不要用掛麪，滾水煮至七分熟，撈出來放在漏勺中，用筷子延一個方向纏繞甩幹（離心甩幹）。加入辣椒油、香油各少許，攪拌麪條，油的多少以每根麪條都均勻裹上油、碗底又沒有多餘的油爲宜。

5. 最終：麪條放一勺醬油，加入芽菜臊子、香菜碎、小米椒碎和花生碎。拌勻即可。