煎烤鮮肉月餅

用料1 (肉餡)

用料2 (水油皮)

用料3 (油皮)

煎烤鮮肉月餅的做法  

1. 火腿肉剁末

2. 肉糜內加入火腿末和雞蛋

3. 朝一個方向攪拌肉餡

4. 加入香油、食用油和澱粉繼續朝一個方向攪拌

5. 中間在加入2、3次水，等每次水吃透再加入下次的

6. 最後加入料酒、生抽、香料、鹽糖雞精拌勻

7. 拌好的肉餡冷藏一晚

8. 製作水油皮：清水加入糖融化

9. 加入豬油和植物油

10. 加入麪粉揉成麪糰

11. 製作油皮：豬油和植物油

12. 混合

13. 加入麪粉揉成麪糰

14. 2種麪糰進冰箱鬆弛半小時

15. 待麪糰室溫後，揉成長條

16. 水油和油皮切成若干大小的小劑子

17. 把水油皮按扁，包入油皮

18. 揉成小圓團

19. 麪糰擀成長條麪皮

20. 捲起

21. 反覆2次後擀成圓形或者方形麪皮

22. 加入適量的肉餡

23. 像包子那樣打褶包起

24. 褶子的部分朝下

25. 在鍋子底部抹上一層植物油

26. 用高火熱鍋後褶子朝下煎

27. 過2分鐘後轉2檔烘烤

28. 5分鐘後翻面

29. 待微上色後再翻面，期間可以撒少許水，以便肉餡熟的比較快

30. 反覆幾次，直至熟透