手工自制甜甜的糯米酒

食譜坊酒 2.76W

用料

糯米	一斤
水（農夫山泉）	三瓶（550ml*3）
酒曲	一顆

手工自制甜甜的糯米酒的做法

糯米提前泡一夜。大約12小時左右。
一般我會用一瓶550ml的農夫山泉泡一斤糯米。屬於小家庭的量。
我的理解是，泡糯米的水要儘量好一些，畢竟最終糯米是要吸飽水的，所以水的品質應該會影響米酒的品質。建議儘量用家裏平常的飲用水來泡。
糯米上鍋蒸熟，大約40分鐘至1小時。
一般如果米泡的時間比較長，比如有時候被別的事情耽擱一不小心泡了一天一夜，我會少蒸一會兒。如果泡的時間比較短，就多蒸一會兒。大約就是到糯米蒸熟，晶瑩剔透就可以。
蒸熟的糯米攤涼。
大約快接近體溫的時候，我會開始加涼水。大約半瓶550ml農夫山泉的量。肉眼可見的程度是，米粒被全部打散，呈現一點拉絲狀即可。
撒酒麴。拌勻。按實。然後在中間掏一個洞洞，以便後續觀察出酒情況。蓋上保鮮膜，或者一塊乾淨的毛巾也行。
一開始我也是用淘寶上買的安琪酒麴，按照包裝上的量使用就行。後來朋友給我寄來湖南當地的傳統酒麴，一次用一顆。味道也比安琪酒麴更好一些。酒的甜度會更高，滋味會更加豐富。但是這個酒麴的渠道很不穩定，是朋友無意中發現的，離她非常遠，當時又沒留下聯繫方式。所以現在還在找別的傳統酒麴代替。
成爲醪糟。
這個過程跟溫度非常相關。夏天的時候隨便放一個地方，大約36-48個小時；冬天的時候，我在北方，會放在暖氣旁邊，並且裹上厚厚的棉被，大約要48-60個小時差不多。總之就是等到洞洞裏面的酒液出滿基本就好了。
這時候，如果喜歡吃醪糟，就可以吃了。煮蛋酒、湯圓什麼的，或者直接吃都不錯。
做酒。
將醪糟打散，加水。一般此時我會用一瓶加半瓶550ml農夫山泉的量。主要是因爲我用的玻璃罐子只能放得下這麼多水，還要留些空間給出酒用。出酒的時候，水位會上升。多次嘗試之後，發現這個比例似乎還不錯。
出酒。
大約兩三天的時間酒的味道大約就可以了。這個過程可以根據自己的喜好不時嘗一嘗。我自己酒量不行，比較喜歡甜甜的淡酒，所以大約等到酒味出來，感覺酒水達到一個融合的狀態就出酒了。這樣出來的酒會比較順滑。如果喜歡酒味重一些的，可以再延長些時間，但要注意不要到酒變苦的程度。估摸着最多晚一天出。
濾酒。
出酒的時候，一般用一塊乾淨而稀疏的白棉布，擠出酒液即可。這時候，酒液還會比較渾濁。放置在冰箱裏，過一天至兩天後，就會出現一層沉澱物。喜歡清澈一些的可以把上層換瓶，喜歡渾濁的米酒的朋友則可以每次喝之前搖一搖，也是兩種不同的風味。
借用一下王老闆賣茶的標籤紙，裝在瓶子裏看起來也是非常的高大上呢。
用紅糯米做紅米酒也是一樣的步驟。