咖啡戚風蛋糕裱花

配方來自下廚房

用料  

咖啡戚風蛋糕裱花的做法  

1. 咖啡卡仕達醬：
          蛋黃加砂糖，手動攪拌到沒有糖，然後再稍微用點力打發到略微發白的狀態
          牛奶倒入鍋中煮沸後，分次加入蛋黃中，一定要快！！！加的時候要快速攪拌，以免燙成蛋花，直到全部加完
          將上述的液體倒回到鍋中繼續加熱，一直攪拌到開始冒泡，這中間一定要不停的攪拌
          隔冰水降溫至50度後加入泡軟的吉利丁片，降溫至30度時加入軟化好的黃油
          攪拌均勻後，貼面蓋上保鮮膜，冰箱隔夜冷藏，第2天拿出來時一定要回溫，或者是手動攪拌至順滑

2. 焦糖奶油：
          細砂糖加水在鍋中一直小火加熱，同時淡奶油a在一旁小火加熱，水蒸發後細砂糖會不斷的冒泡，開始變色時，緩慢地晃動鍋子使受熱均勻，熬製焦糖色時，分次加入煮沸的淡奶油，一定要不停的攪拌，攪拌均勻後冰箱冷藏
          第2天要用的時候，先打發280克的淡奶油b，打至6分發，略微粘稠時加入焦糖醬，然後繼續打發至自己滿意的狀態

3. 焦糖淋面：
          糖加水在鍋中，小火加熱至琥珀色後，加入煮沸的淡奶油，不停攪拌，然後離火降溫至50度時，加入泡軟的吉利丁片，降溫至30度時裝入裱花袋可以淋面

4. 戚風蛋糕胚是加高模具烤出來的，分成4層，每層大概兩釐米左右，上下兩層夾的是膠層，奶油，中間那一層夾的是卡士達醬，然後外面再抹上焦糖奶油

5. 面抹好之後開始淋面

6. 擠花加薄荷葉，然後撒上從模具裏面摳出來的蛋糕屑，蛋糕屑碾碎後撒上去就好

7. 底部可以找一片小角落，堆上一小點點的蛋糕屑