海德拉巴街頭奶茶(僞)
一直隔離在家,物資時斷時續的也沒有盼頭。想到快十年前在海德拉巴不斷喝的Masala Chai甚是想念,大小街頭支一口小奶鍋就能噗嘟噗嘟的煮着茶。印度人嗜甜口味也重,奶茶很能搭配各種濃烈鮮豔的點心跟小食。做法簡單還能清理快過期的食物。
Masala是印度常見的香料組合,有很多神奇的入食或飲料添加的場合。復刻的時候意外發現我們的十三香在某種程度上是個很好的平替。
用料
紅茶 | 15-20克 |
水 | 100ml |
牛奶 | 300ml |
糖或蜂蜜 | 4勺+ |
十三香 | 3勺 |
紗布或濾紙 | 2片 |
海德拉巴街頭奶茶(僞)的做法
小鍋接水燒開,煮茶出茶湯。
倒入牛奶中火至沸騰後小火繼續煮,倒入十三香,用勺順時針翻攪。
大約煮至3分鐘,倒入甜味劑。推薦綿白糖/蜂蜜/糖漿久煮不苦,繼續攪動混合,嘗味並依照香料和甜度酌情添加。
濾勺鋪好兩層紗布或濾紙,防止外溢。關火後繼續攪動將煮出的奶皮打碎攪勻。小水流倒入濾網過篩。
如果一鍋加料較多,紗布濾網濾水速度緩慢,可以輕微轉動將剩餘的奶茶緩慢過濾。
搭一個下午茶,完成。