黑米糕的椰子黑米蛋糕

食譜坊甜品 1.22W

家裏有個超愛吃黑米制品的孩紙
自己打磨的黑米粉相對來說更吸水一點
破壁機打出來的黑米粉細膩些
普通攪拌機的研磨杯打出來的稍微粗些
成品差別不是很大
沒有打磨條件的直接買現成的黑米粉就好

用料

椰漿	105g左右
玉米油	35g
黑米	30g
低粉	50g
白砂糖	35g
雞蛋	4個（小雞蛋可5個）
檸檬汁	幾滴（沒有不加）
奶油夾心：
淡奶油	150個（O卷加到200g）
糖粉	10g（15g）
椰子粉（需要椰子味夾心就加一點）	2g

黑米糕的椰子黑米蛋糕的做法

30g黑米倒入研磨杯裏，啓動。蛋白蛋黃分離，蛋白可放入冷凍或冷藏稍後備用。順便預熱烤箱，上下155度。
研磨成粉，破壁機磨出來的會很細膩，我這手頭只有攪拌機帶的研磨杯，磨出來稍微粗一點點。
磨好的黑米粉跟低粉混合在一起。
椰漿加入玉米油，攪拌乳化。
乳化好後篩入粉粉。
一字手法混合均勻。
最愛的後蛋法，此時加入蛋黃，依舊一字型拌均勻。然後準備打蛋白。
蛋白裏擠幾滴檸檬汁，沒有可用白醋，都沒有可不加。
低速打到大泡泡，加入三分之一糖。轉高速打。
開始出現紋理時加入剩餘的二分之一糖，繼續高速打，出現稍清晰紋理把糖全部加進去，換中速打，看狀態，可以提起打蛋頭看看有無小彎鉤，再低俗打幾下就可以了，打到溼性發泡出現小彎鉤。
比如這樣就可以了，小彎鉤。再稍微攪打幾下也是OK的。
三分之一蛋白加入蛋黃糊裏，翻拌均勻，一邊轉盆一邊炒菜模式手法。
拌均勻加入剩餘的二分之一蛋白，繼續翻拌均勻。
把蛋糕糊倒入剩餘的蛋白裏。翻拌均勻。
滿滿一盆蛋糕糊。
倒入烤盤入爐，上下火155度20分鐘左右。
我有個大玻璃杯，用來打發奶油相當不錯。
倒入150g淡奶油。
10g糖粉。這裏可以加一點點椰子粉。
低速打起來。
這樣基本打得差不多了，再打一下就可以放冰箱備用。下次再重新換張圖。
蛋糕烤好放烤架上倒扣撕去油布或油紙，蓋張油紙放涼。
放到還有一點點熱度時就抹奶油捲起吧，卷的時候下面墊個硅膠墊更好卷。做了很多次圖片沒有一次拍下來，改天徒手畫個抹奶油卷蛋糕的圖上來。
卷好後最好放冰箱冷藏半小時或以上定型。我這種迫不及待想吃的哪裏等得及定型呢，直接切了吃吧。