攪一攪就搞定【姜撞奶冰淇淋】,不用冰淇淋機也能做!
姜能活血、提振精神和抵禦中暑,於是我將廣式糖水的做法糅合進冰淇淋裏,做出了這款姜撞奶冰淇淋。它味道層次豐富得很,吃進嘴裏是冰涼清爽的口感,但吞進肚子裏又有一股暖呼呼的辣意,一點也不冷胃。
用料
姜撞奶雪糕 | |
全脂牛奶 | 110g |
煉乳 | 40g |
淡奶油 | 250g |
小黃薑汁 | 15g |
鹽 | 一小撮 |
檸檬汁 | 10滴 |
姜撞奶 | |
全脂牛奶/水牛奶 | 150g |
小黃薑汁 | 15g |
細砂糖 | 15g |
攪一攪就搞定【姜撞奶冰淇淋】,不用冰淇淋機也能做!的做法
【姜撞奶雪糕】
不沾奶鍋中倒入250g淡奶油,中小火熬煮10-15分鐘,煮至淡奶油重量剩200g(原重量80%)
· 若小夥伴能購買到重奶油,可直接用200g重奶油替代熬好的淡奶油立刻隔冰水攪拌降溫
淡奶油溫度降至不燙手後貼上保鮮膜,冷藏3小時再使用
· 小夥伴記得降溫後再貼膜儲存,否則會形成水珠滴入淡奶油,水份增多產生冰渣口感20-30g小黃姜去皮洗淨,用擦絲器擦成薑蓉,用紗布擠出15g薑汁放入碗中待用
· 薑汁容易氧化發黑,建議牛奶熬煮前再處理奶鍋倒入110g全脂牛奶煮至沸騰(90度以上),倒入薑汁中,邊倒邊攪拌
· 當牛奶處於75-80度之間,生薑中的蛋白酶會在牛奶的酪蛋白髮生反應,凝固成姜撞奶
· 爲了獲取姜味濃郁的牛奶又不凝固,需要將牛奶升溫後再混合趁熱往薑汁牛奶中加入40g煉乳、1小撮鹽,攪拌至融化
薑汁牛奶坐冰水降至室溫,滴入10滴檸檬汁攪拌待用
· 我喜歡在冰淇淋中添加少許檸檬汁,可以讓冰淇淋口感更加清爽,記得別在溫熱牛奶擠入酸性物質,會讓牛奶變性結塊取出冷卻好的淡奶油,用電動打蛋器中低速打發至出現清晰紋路
倒入混合好的薑汁牛奶,輕輕翻拌均勻,防止消泡
將姜撞奶雪糕漿倒入密封盒中,放入冰箱冷凍3小時以上
食用前取出,放室溫回溫15分鐘再吃,可降低冰渣感,口感會更加順滑
· 可根據個人口味撒上堅果碎或檸檬皮屑,雪糕除了配脆筒,也可以搭上各色水果做成雪糕盤【姜撞奶】
多餘的材料可以順手做姜撞奶
20-30g小黃姜去皮洗淨,用擦絲器擦成薑蓉,用紗布包裹後擠出15g薑汁放入碗中待用奶鍋中倒入150g全脂牛奶/水牛奶、15g細砂糖,中小火加熱至75度立刻離火,邊煮邊輕輕攪拌防止糊底結皮
· 當牛奶處於75-80度之間,生薑中的蛋白酶會和牛奶的酪蛋白髮生反應,凝固形成姜撞奶
· 如果沒有溫度計,取一個小奶鍋,將牛奶加熱至微沸(鍋邊能看到冒出密集小氣泡就關火),室溫晾涼1分鐘後撞入裝好薑汁的小碗中將小碗中薑汁攪拌一下,然後在離碗15cm左右高度,一次性倒入熱牛奶,蓋上碟子靜置3-4分鐘,期間不要移動小碗,姜撞奶凝固後即可食用
小貼士
我做甜品時習慣在最後撒一小撮鹽,除了凸顯風味,還能降低甜膩感,你們也可以試試看。