【百變冰淇淋公式】黑加侖果醬冰淇淋

我的冰淇淋機品牌爲漢美馳，單碗容量比較小，以下配方可製作300ml的冰淇淋，請結合自己的需求增量製作。

此菜譜是我用原味冰淇淋做爲基底，加入自制黑加侖做出來的冰淇淋，原味的冰淇淋只需四種原料：蛋黃、砂糖、牛奶、奶油，做好可以單獨吃，最重要的是可以作爲基底搭配各種原料做成其它口味的，非常好用。

原味冰淇淋：

大家可以舉一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料  

【百變冰淇淋公式】黑加侖果醬冰淇淋的做法  

1. 蛋黃加白砂糖，用蛋抽快速攪拌至體積變大，顏色成爲淡黃色粘稠的液體。

2. 小火慢慢加熱牛奶至周圍微微冒小氣泡，煮沸前關火。

3. 煮好的牛奶一點點分次加入蛋黃液中，一邊倒入一邊用蛋抽攪拌，切勿過快一下子加入，就成蛋花湯了。

4. 再將混合好的牛奶蛋黃液倒回鍋中小火加熱，期間要不停的攪拌以防糊底，這樣一來可以給生蛋黃液加溫消毒，而來可以使液體濃縮，增加黏稠度，煮5-8分鐘，液體濃稠關火至湯汁安全晾涼。

5. 淡奶油打發至6-7分，與晾涼的蛋黃鮮奶液混合均勻，倒入冷凍12小時以上的冰淇淋模桶中，充分攪拌均勻至凝固濃稠後，取冰淇淋模具，舀兩大勺自制黑加侖果醬淋入模具內，再把做好的冰淇淋倒入模具，隨意攪拌，讓果醬和冰淇淋呈現出不規則隨意的大理石紋路，放入冰箱冷凍室儲存，凍硬後盛出食用，即可有漂亮的紋路。

小貼士

總的來說，自制冰淇淋的公式大概可總結爲三個部分：
蛋黃液＋經過加熱的調味牛奶原液＋濃厚的乳製品

1、打發蛋黃液（甜味來源、增加黏稠度）

2、調味牛奶原液（透過加入不同口味的水果、粉類，改變基本牛奶液的味道，創造出不同口味的牛奶原液）
幾種常見的推薦口味：

［牛奶＋粉類／茶類］：配方中的牛奶和5～10g的粉類混合均勻後，小火加熱，煮沸前關火
牛奶＋可可粉
牛奶＋抹茶粉
牛奶＋草莓凍乾粉
牛奶＋香草莢
牛奶＋伯爵茶／紅茶

［牛奶＋根莖蔬果類］：牛奶和15～20g的根莖類蔬果用料理機攪碎混合，根據加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相應減少一些量，如果蔬果纖維殘渣較多，則需要過濾，再小火加熱，煮沸前關火
牛奶＋甜菜
牛奶＋胡蘿蔔
牛奶＋南瓜
牛奶＋紫薯
牛奶＋羅勒葉

3、濃厚的乳製品（增加冰淇淋的濃稠度和順滑度）
除了打發的淡奶油，還可以加入相同量的濃稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果過甜，配方里的含糖量則需要減量5～10g


各種口味的配方含水量不同，口感也不盡相同，調配好的冰淇淋液用冰淇淋機攪拌順滑再冷凍後基本吃不出冰茬感，如果需要手動製作，則需要反覆冷凍拿出來攪打，具體方法不一一闡述，請結合下廚房其他配方製作。