我的美味煲仔飯祕笈（各式煲仔飯合集）

煲仔飯，不只是一煲填飽肚子的飯，而是一種情懷，一份惦記——是開啟煲蓋時的驚歎，是品嚐每一顆米飯時的滿足，是嚼着香香脆脆的鍋巴時的回味無窮。

        關於煲仔飯，相傳還有一個小典故：從前有個老廣州人用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是沒有菜怎麼辦呢？這時他家的貓剛好叼着一根臘腸回來，於是他把那根臘腸搶了過來放到飯裏面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了，我們也叫它煲仔飯。

        煲仔飯的世界，又何止臘味飯甘簡單，它豐富多彩的程度，絕對超出你想象。一言記之曰：一切皆可煲仔飯。臘味排骨、豉汁排骨，窩蛋牛肉，衝菜牛肉、香菇滑雞、梅菜肉餅、鹹魚花肉、黃鱔飯、田雞飯……都是我們很喜愛的煲仔飯。經明火燒煮後，米飯顆顆飽滿油亮，香濃又鮮美的肉汁徹底融入每一粒米飯裏，讓人顧不得熱了，先嚐一口爲快。

用料  

我的美味煲仔飯祕笈（各式煲仔飯合集）的做法  

1. 第一步：泡米
   一個優秀的煲仔飯，最重要的食材就是米，本地產的絲苗米挺合適的，有些人講究一些，會用泰國香米。米洗乾淨後，用清水浸泡半小時，有些人會泡2小時，我一般沒有這麼多的時間。米泡得久一些，水要放少一些，要是米泡的時間少一些，水則要放多一些。我用的是開水，所以又比平時電飯鍋煲飯要少一些水。

2. 第二步：煮米飯
   煮米飯之前，我們先把瓦鍋處理一下，用食用油把瓦鍋刷一下。泡好的米，瀝乾水後，用少量鹽油拌勻，然後平鋪在瓦鍋裏，加入半個指節高的開水，開大火燒煮，煮開後轉小火慢煮。

3. 第三步：加肉類
   煮煲仔飯並不需要太多的時間，等米飯表面的水基本燒乾還可以看到冒泡的時候，就把肉類平攤在米飯上，在瓦鍋內側均勻的淋一圈油（均勻即可，切勿太多），蓋上蓋子小火慢煮。在瓦鍋內側淋油，是得到香香脆脆鍋巴的關鍵，不喜歡鍋巴可以不淋。

4.                （蔥菜窩蛋牛肉煲仔飯）
   
   第四步：繼續燜煮
   基本上到了這一步就全憑經驗了，最好就不要開鍋蓋，隔着鍋蓋，聽米飯的滋滋聲，當聞到氣孔冒出來的香氣已有了鍋巴的香味，就可以關火了，也彆着急開蓋，讓它在爐子上繼續燜三五分鐘，讓餘熱把米飯燜透，讓肉汁融入米飯，讓鍋巴更香脆。

5.                       （黑椒豬扒煲仔飯）
   
   第五步：出鍋撒蔥花
   出鍋，撒上蔥花，就完美了。。。很多人會在出鍋前淋上特製的醬汁，大約就是一些生抽、老抽、魚露、蠔油、白糖、芝麻油的混合物，我不甚喜歡，大有喧賓奪主之嫌。因着我的米拌了鹽油，獨有一份米飯的天然香氣，也最大程度保留了新鮮肉類的原汁原味。

6.                      （集錦煲仔飯）

7. 香辣排骨臘腸飯

8. 獨家臘味煲仔飯（臘肉，臘腸，臘金昌魚）

9. 有朋友說不會做豉汁排骨，就是把豆豉，薑末，蒜末一起剁碎，喜歡辣的可以加點小米辣，加少許鹽糖生抽，胡椒粉，生粉，油，和排骨拌勻醃製。

10. 豉汁排骨臘味煲仔飯完成。

11. 香菇牛肉煲仔飯