酸菜粉絲包&香辣茄子包

再也不用早晨排隊買包子～

用料  

酸菜粉絲包&香辣茄子包的做法  

1. 和麪
   1.溫水將酵母衝開，用酵母水和麪。酵母水肯定不夠，提前準備好溫水補充
   2.水溫以不燙手爲準，安琪酵母包裝袋上有用量、水溫說明
   3.面和的稍軟一些，比平時吃麪條的面再軟一點

2. 發麪
   1.蒸鍋裏放適量冷水並燒開，一會要把面盆放在水裏，讓面在溫暖，潮溼的環境中膨脹
   2.將和好的面放入面盆並用保鮮膜封閉，蓋保鮮膜之前面盆邊擦一圈水，可以封閉的更嚴實
   3.將面盆放入準備好的開水鍋中並蓋上鍋蓋
   

3. 備料
   1.苕粉粉絲、酸菜、茄子、五花肉、蔥、姜、蒜
   2.粉絲提前一天用冷水泡軟，酸菜是在超市買的帶點辣味的雪菜
   3.各種料的量可以依據個人口味，酌量搭配，沒有定數
   

4. 做餡
   其實就是用肉沫炒兩道菜
   1.酸菜肉沫苕粉
   2.香辣茄子
   粉絲和茄子都不要炒的太軟，保留一點口感

5. 揉麪
   1.從蒸鍋裏拿出先前放進去的面盆，麪糰膨脹後變大了不少
   2.發好的面很黏手，要少量均勻的淋灑乾麪粉，然後反覆揉至麪糰勻實

6. 做劑子
   1.將揉勻的麪糰切成條狀
   2.將條狀麪糰切成一塊塊，約半個拳頭大小

7. 擀皮，包包子
   1.左手轉皮，右手擀杖，只擀外邊一圈即可，這樣擀出來的皮外薄內厚不易破
   2.擀至麪皮約手掌大小即可開包
   3.包的時候左手拖着，右手捏褶子（網上視頻蠻多）
   

8. 蒸
   1.蒸之前先把籠屜抹一點食用油，防止包子第和籠屜粘到一起，第一籠抹一次就可以了，後面幾籠可以不用抹
   2.包子放進蒸鍋靜置2分鐘，後面幾籠就可以不用靜置了，因爲第一籠在蒸的時候他們已經靜置足夠長的時間了
   3.開蒸。第一籠蒸大約20分鐘，後面幾籠15分鐘左右就足夠了

9. 出鍋，開吃
   吃不完的，等溫度降下來，放進冰箱冷凍，想吃的時候，微波爐解凍5分鐘，拿出來就可以吃了…

小貼士

難點
1.發麪。
2.發麪主要目的：是讓麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹。
3.酵母發麪的原理：當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
多嘗試幾次，找找感覺！