白菜豆腐粉條包子

北方人喜歡麪食，日常生活中大包子是我們常吃的麪食之一，豐富的餡料讓人難以拒絕。這個菜譜的靈感來自於家裏老人生病住院，幾次送飯絞盡腦汁，爲了讓老人吃的好而且無負擔，所以最後選擇做了素餡的，沒想到成品出來，老人和孩子都非常喜歡吃，所以也推薦給大家，喜歡素餡的廚友可以借鑑。
這個菜譜比較詳細，從和麪調餡開始，圖文步驟比較多，手把手的教你做包子，希望喜歡的廚友先看完菜譜再下手，有不明白的地方可以在菜譜下方留言，我會盡快回復，這樣不容易失敗。
此方子是18~20個包子的量，可根據個人實際需求增減用量。

用料  

白菜豆腐粉條包子的做法  

1. 和麪：取500克中筋麪粉，放入大盆內。

2. 取5克酵母粉放入碗內。

3. 加260克溫水（30度~40度），攪拌均勻，靜置五分鐘。 注意：千萬不要用熱水，會燙死酵母，導致酵母失效。

4. 將酵母水慢慢倒入麪粉中。 注意：因麪粉吸水性不同，導致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一點點加水，邊加邊攪拌。

5. 用筷子一個方向攪拌，使麪粉和水充分粘合，形成這樣的小面絮狀，直到盆內無明顯乾麪粉。

6. 發酵：面板上撒少量乾麪粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的麪糰。蓋好，進行發酵。現在的室溫23度，發酵時間約1小時40分鐘。

7. 備餡：等待發酵的過程可以開始準備餡料了。大白菜只取葉，洗淨控幹水分。白菜幫不要扔，可以留着做醋溜白菜之類的。

8. 放菜板上切碎，注意不要太碎，口感不好。

9. 放入大盆內，加一勺鹽。

10. 用手抓勻，靜置十分鐘左右。

11. 白菜會析出許多水分。

12. 用手攥幹水分，多餘的水分倒掉。

13. 豆腐切成小丁。

14. 鍋中水燒開，加一勺鹽。

15. 放入豆腐丁，焯水一分鐘左右。（豆腐焯水的目的是爲了使其定型不易碎，口感更好）

16. 水再次開，將豆腐丁撈出。

17. 放入冷水盆內，晾涼控幹水分備用。

18. 鍋中換新水，大火燒開，水開後轉小火，放入粉條開始煮。

19. 煮至粉條變軟，變透明即可。

20. 撈出過一遍涼水。

21. 將粉條控幹水分，放菜板上。

22. 慢慢切碎。

23. 大蔥切碎備用。

24. 開始調餡：取一個乾淨的大盆，將切好的粉條倒入大盆內。

25. 加上蔥碎。

26. 加入白菜碎。

27. 和焯好的豆腐丁。

28. 加一勺鹽，一勺熟花生油，一勺黑胡椒粉，兩勺味達美。

29. 用筷子攪拌均勻即可。

30. 麪糰發至兩倍大即可。發酵主要看狀態不能看時間，因爲溫度不同時間也不同。

31. 簡單的驗證方法：手指輕輕戳個洞，不回縮不塌陷，證明麪糰發好了。

32. 面板上撒少量乾麪粉，將麪糰反覆揉搓排氣到位，這個過程即俗稱的揣面。

33. 取小塊麪糰，揉搓成長條。

34. 切成大小一樣的面劑子。

35. 撒點乾麪粉，依次摁平。

36. 擀皮，要注意力度，擀成中間厚四周略薄的麪皮，這樣包出來的包子也好吃。

37. 放入餡料。注意：新手不要放太多餡兒，不然捏到最後不好收口。

38. 包包子，最後收口捏實。

39. 剩餘的麪糰按次步驟依次包好，包好的包子生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。

40. 冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。

41. 關火後燜五分鐘，再開鍋。

42. 可以出鍋了。

43. 營養美味的餡料。

44. 素餡的大包子是不是也很誘人。

小貼士

1、各家麪粉不同，水的用量可以根據麪粉的吸水性進行微調，包子面比饅頭面略軟些口感好，但也不能太軟，不然不好成型。
2、蒸包子時，放包子生胚入鍋一定要留有間距，不然一會預熱發起來會粘在一起，影響外觀。
3、關火後要燜五分鐘，再開鍋。關火後如果馬上開蓋，包子突遇冷空氣，形成凹陷，應該燜3-5分鐘即可再開蓋，但別燜太長時間。