簡單家庭版漢堡胚（附牛肉餅做法）

孩子上學，腦力勞動爆表。早點的豐富度決定孩子白天的腦力值。一個完美的漢堡，給孩子一天好心情。
今天分享的這款家庭版漢堡胚，用料簡單，我已試過多次，一步步按步驟操作，零失敗。
此方爲12個漢堡的量，我家烤箱剛好烤一盤。如果您家烤箱小，可按比例適當減量。

用料  

簡單家庭版漢堡胚（附牛肉餅做法）的做法  

1. 第一步：波蘭種部分：
   先發一小部分面，也就是材料表上部寫的“波蘭種”部分。120克面+120克水+1克酵母。和成非常軟的麪糊（如圖）。
   一般爲了節省時間，這一步驟可在前一天晚上進行。和好後放冰箱冷藏發酵。第二天再繼續下面的步驟。
   也可以當天做，就是先把這部分和好，用溫水會更快。水溫和體溫差不多爲宜，不能太高，否則使酵母失活。
   放溫暖處，發到3倍大，敲重點：3倍3倍3倍，肉眼可見的盆裏的面膨脹起來，孔隙特別大。

2. 第二步：主麪糰部分
   將主麪糰部分材料除黃油外都放入和麪機內，然後將發好的波蘭種也倒進去。有點粘手，可藉助刮刀刮進去。
   開啓和麪模式，我家是特別普通的小熊和麪機，我一般用20分鐘和麪模式。20分鐘後加入黃油，黃油提前室溫軟化。再和麪10分鐘，就出了手套膜。
   
   重點來了☞☞☞
   自己琢磨的快速出膜小技巧：
   主麪糰所用所有材料——麪粉、水、雞蛋都放冰箱冷藏…冷藏…藏…目的是保持低溫。和麪時麪糰溫度低，易出手套膜。
   和好的面轉移到盆內，蓋上蓋子，放溫暖處發酵，至2倍大。
   

3. 第三步：取出麪糰，摁壓排氣，分成80克一個的麪糰。鬆弛10分鐘，團成一個個圓形麪糰。

4. 第四步：都整理好後的樣子。

5. 第五步：上面刷點水，撒上白芝麻。

6. 第六步：蓋上軟布或者硅油紙，二次發酵。我用了大概40分鐘，就已經明顯增大。
   
   我的經驗，二發宜小不宜大。
   有的方子說發到二倍大，我覺得就發大了，成品組織粗糙，彈性降低。

7. 第七步：烤箱提前預熱，預熱溫度到了後再等待5分鐘。然後180度，上下火15分鐘。根據自己的烤箱增減溫度5-10度，調整時間在12-18分之間。

8. 來個大圖☞
   太陽落山，漢堡出爐。光線不好，美貌不顯（笑）。

9. 第八步：開吃環節。這是以前做的雞腿漢堡（哈哈，彼時撒的是黑芝麻）。今日份下午纔出爐，打算明早吃牛肉漢堡。圖後補。

10. 補早點之牛肉漢堡

11. 牛肉餅處理好，冷凍，隨時可煎。
    下圖附牛肉餅做法：

12. 繼續

13. 牛肉餅OK

小貼士

認真多讀幾遍，注意我提到的☞☞☞
和麪用溫水或者放冰箱用冷水；
發麪波蘭種到三倍大，主麪糰到兩倍大；
二發不要等到二倍大，寧小發勿大發。
你一定會成功！