上海粗炒麪

用料  

上海粗炒麪的做法  

1. 菜場裏買半斤粗麪，和攤主說炒麪用的那種。下滾水煮熟，別煮爛了，稍硬一點，煮至沒有白芯即可。馬上撩出冷水沖涼瀝乾，均勻的拌上植物油備用。

2. 肉絲用鹽黃酒生抽醃製十幾分鍾

3. 雞毛菜洗乾淨瀝乾

4. 起油鍋油要多，下肉絲翻炒加雞毛菜爆炒，馬上下麪條一起炒。老抽生抽鹽，一點點糖，大量大量的鮮辣粉。不斷翻炒至乾焦。

5. 出鍋趁熱吃，太好吃啦。鮮辣辛香。

小貼士

很多人自己炒麪總覺得味道差一口，其實關鍵在於兩點：一是要火旺重油翻炒透，會顛鍋就最好了。二是要鮮辣粉。這樣才能炒透炒香，那種辛辣不是辣椒的味道，吃在嘴裏只是覺得很香，並不辣的。