鮮肉餛飩（餡是脆的）

早餐一直對餛飩情有獨鍾，尤其喜歡沙縣小吃脆脆的肉餡，但又不太放心他們的肉（其實也沒啥肉），就自己琢磨了一個肉餡，個人感覺可以打90分，真的又鮮又香又脆。

耗時：10分鐘
難易程度：★★（是給包餛飩手法的）
所需鍋具/工具：煮鍋/絞肉機

用料  

鮮肉餛飩（餡是脆的）的做法  

1. 準備所有材料。黑胡椒粉的量是一克都不到哈，放多了麻。不放沒內種鮮香勁兒

2. 將前腿肉洗淨切小塊，姜切碎，一起放入絞肉機

3. 加入鹽，黑胡椒粉，生抽，雞蛋

4. 啓動絞肉機開關

5. 絞成肉糜。一次不成功就多絞幾次哈，一定要絞成這種狀態纔會脆哦

6. 準備好餡兒我們就要開始包餛飩啦！我看很多人喜歡像包包子那樣，把餡兒放進去然後用手收口撈緊，這樣煮熟後收口的那一塊會很硬，跟餛飩軟軟的口感不搭。我的包法是這樣：餛飩皮放在左手掌上，右手夾肉，肉放到餛飩皮上後左手順勢把餛飩皮翻過來，然後四個手指頭各捏一條邊，集中收攏再用力。這樣包出來的餛飩沒有硬塊，而且很漂亮。看文字好像很麻煩，我們來看視頻↓

7. 再來看空手操作的指法視頻，多練幾遍很容易就能找到感覺的。這個方法又快又好，算是我自己發明出來的：）  

8. 我們一邊包一邊燒水，水一定要充分燒開哦

9. 將餛飩分個撒入（對，是撒，不是全部一起扔下去，那樣會粘一塊的），大火煮3分鐘。餡兒少的2分鐘

10. 然後我們來製作湯底。蔥切蔥花，紫菜撕碎，蝦皮直接放進去。然後！放小半勺千里香蔥油（安田牌的，某寶一搜就有），這個雖然沒有味道，但是很香，和餛飩是絕配！

11. 放2克鹽

12. 餛飩全部煮好會浮起來，皮是透明的

13. 先用餛飩湯把料衝開，然後再撈餛飩，這樣味道才均勻，不會一個餛飩上很多鹽一個沒有味道。也可以拋棄煮餛飩的湯直接用開水衝，然後再撈餛飩。我個人喜歡喝餛飩湯：）

小貼士

肉餡可以剁，剁的時候姜和肉一起剁碎，剁完之後放調料，然後朝一個方向畫圈圈攪拌，一定要攪上勁兒（會比較累），像我圖片裏一樣，是膠着狀態，不是散散的，這樣纔會脆哦。調餡兒的時候不要放酒，姜和黑胡椒足夠去腥了，而且這樣調出來的餡兒吃起來會有一股奶香味，配上湯一口下去滿滿的幸福感！