鮮蝦蟲草花雲吞

很少接觸雲吞、餃子🥟這一類的東西，但我特別喜歡吃煎餃
     記得很多年以前，有一位姑媽來我們家作客，然後做包餃子，我記得她說，肉餡攪拌好之後一定要放冰箱冷藏，讓肉發酵一下，這樣肉餡口感更好；然後煎餃子的時候，放一點點油，放上餃子，放水到餃子1/3的位置，開火蓋上鍋蓋，中小火，水份蒸發後，煎餃就好了，這樣裏面還會有汁。我的記憶就是這兩點，然後自己從來沒有做過…
     現在學會烘焙才發現不是單單的烘焙，好像都要會十八般武藝樣樣精通那樣…哈哈

用料  

鮮蝦蟲草花雲吞的做法  

1. 豬肉的肥瘦選用2:8的，豬肉和薑片用絞肉機打成肉末

2. 只須10秒就好了，方便

3. 加入雞蛋，和調味料，用筷子統一個方向攪起膠。

4. 蝦仁切丁（我是去了蝦腸的，然後用鹽、糖、醬油醃10分鐘）蟲草花切碎，一起加入

5. 攪勻，再加入30克的澱粉水（5g玉米澱粉+25克水）攪勻，放入冰箱冷藏一小時。

6. 在雲吞皮中間放上適量的肉餡

7. 對摺包好，四周捏緊

8. 然後把兩個角疊合，捏緊，如果不能捏緊就粘上一點點水，就可以

9. 完成啦…我的第一次

小貼士

摩飛的絞肉機好好用，幾秒就搞掂肉末，而且容易起膠！
一定要攪拌至起膠，然後放冰箱冷藏一小時再包喔！