純素水餃餡：白菜木耳胡蘿蔔

往年水餃吃的都是肉餡兒的，今年也慢慢開始吃起了素餡水餃！

以前覺得餃子餡兒裏如果沒有肉那就沒有靈魂，現在吃了純素的竟覺得多了幾分鮮美！

後面會陸續分享更多的素餡兒搭配與做法，希望你們喜歡！

今天分享的素餡兒搭配是白菜、木耳、胡蘿蔔，3種蔬菜的口感各有不同，有脆的有哏的有硬的，一口下去三種口感三種味道，還是蠻值得一試的！

用料  

純素水餃餡：白菜木耳胡蘿蔔的做法  

1. 提前泡發木耳，中間最好換1-2次泡發的水。

2. 如果是自己和麪，而不是買現成的餃子皮，那就要先和麪在準備餃子餡。

3. 和好的麪糰要需要用盆倒扣住或者用保鮮膜貼表面包裹靜置，主要是讓麪糰鬆弛。

4. 白菜的處理方法：可以白菜攔腰一刀，上半部分的菜葉拿去做湯湯水水的，下半部分的菜幫拿來做餃子餡，用白菜幫做的餃子餡口感要比菜葉更脆。

5. 如果外圍的白菜幫比較厚，可以先用菜刀平行於菜，先片薄如圖，然後在切碎。

6. 胡蘿蔔的處理方法：胡蘿蔔還是剁的碎一點比較好吃。可以先用擦絲類工具（細刀）把胡蘿蔔擦細（刀工好的隨意），然後在切碎。這樣比較快也比較碎。

7. 木耳的處理方法。
   （1）泡發好的木耳，控幹水份。
   （2）先切細絲，在切丁，在稍微剁碎。
   （3）木耳的根部要單獨補刀幾下，纔會切的比較碎。
   注：木耳比較難切，切的時候注意安全。

8. 餡料都切好後先放置一旁，不要着急拌餡料，因爲白菜一拌會特別容易出水，影響最後餃子的口感。

9. 麪糰鬆弛完後，在搓完面劑子這一步後，擀一部分餃子皮後，再去拌餃子餡。

10. 一次性放入所有的調味料：鹽、醬油、香油、十三香。
    其中鹽要單獨放到木耳這裏，先把鹽跟木耳拌勻，主要是木耳不容易入味。

11. 然後在把全部菜跟調味品拌勻。

12. 打餃子餡兒。
    這次是邊包餃子邊煮餃子邊做其他飯菜，餃子皮沒有擀的很圓，沒追求顏值，好吃就行。

13. 包好的餃子。（以往的圖）

14. 煮餃子。
    （1）鍋中放入純淨水，水開，下餃子，確保每一個不沾鍋底。
    （2）蓋上鍋蓋，水開餃子浮起來；加適量涼水，蓋鍋蓋。
    （3）水再開，餃子浮起來，關火，撈出控水裝盤。

15. 開吃吧！

小貼士

北方人超級愛吃餃子，好像有啥節日有啥喜事、生日、出遠途（上車餃子下車面）全都要吃餃子，而且是那種大餡兒水餃。
這種素餡兒的其實一點不難，最大的工作量就是在切餡兒上了，如果有趁手的機器也是可以代替切的，但我感覺還是手切的好吃點。