水餃餡或者包子餡（yyds）

女兒喜歡吃水餃，在老家吃過一次二姨媽做的水餃，因爲疫情兩年沒回去了，一直念念不忘那種餡料的，可這邊沒有紅蔥，於是自創一道口味類似的，包子水餃都可以用，賊啦啦好吃

用料  

水餃餡或者包子餡（yyds）的做法  

1. 首先準備醃製肉餡：
   第一步：大蔥和姜和蒜切片用開水泡起來（小碗1/3水）
   第二步：裏脊肉切成片再切成絲，然後切沫，（可以用腿肉，夾心肉，我是家裏只有裏脊肉），再剁十來刀，不要太細。
   第三步：蔥姜水分兩三次倒進去，用兩隻筷子順一個方向攪拌，然後加入澱粉靜置

2. 木耳 香菇 胡蘿蔔 洋蔥各適量切成細末，不用太細

3. 切小蔥
   

4. 一點臘肉，不喜歡的可以用豬肥肉或者豬油，但是臘肉稍微炒一炒不會全部融化，吃起來纔有口感，這就是這個餡料的不同之處

5. 臘肉放鍋裏炒，炒至如圖，有部分油出來，放入洋蔥胡蘿蔔香菇，木耳最後放，會炸（全程中小火，不要太熟）

6. 放入辣椒粉 花椒粉 五香粉 鹽 耗油 雞精，只需要考慮這麼多菜的鹽，不要多放

7. 餡料好了，冷卻一會兒

8. 這個時候圖一的肉餡開始加入鹽 一點耗油，雞精 攪拌，攪拌好倒入上圖冷卻到半熱的蔬菜餡，攪勻

9. 這個時候放入香蔥攪勻

小貼士

如果做包子，可以多放些辣椒粉，蒸出來會冒紅油出來，就是典型的四川包子了，水餃會準備辣椒油蘸汁，所以可以少放點，所有調料都根據自己口味來就可以，花椒粉 辣椒粉和洋蔥 臘肉就是這個餡料的特色