蘇州菜饅頭-香菇筍丁菜包

蘇州人愛吃菜饅頭，加菜油加糖。冬筍上市，加筍丁。香菇要泡發的，才香。青菜只取菜葉，梗子不用。這個方子主要講菜饅頭的菜餡做法。麪糰可以看我鮮肉包的方子，300克中粉，100克牛奶，65克水。35克劑子，14只。中包

用料  

蘇州菜饅頭-香菇筍丁菜包的做法  

1. 青菜取葉，洗淨

2. 我喜歡加點冬筍丁，菜餡裏有點硬硬的，口感更豐富，當然更鮮美啦。冬筍切小小丁，不是末。

3. 香菇黑木耳泡發後，切成丁。先用50克油，煸炒筍丁。再加入香菇丁、黑木耳丁，煸炒。放邊上待涼。

4. 燙青菜很講究細節啦。熱水燒開後，加一點鹽。熱水將青菜分批燙5秒鐘後，分批沖涼。分批是第1⃣️個重點。每批都必須是燒開的水是第2⃣️個重點。5秒鐘是第3⃣️個重點。分批沖涼是第4個重點。做的時候，燙一批-5秒-沖涼水-再等水開-5秒-沖涼水。這樣的菜纔是碧綠生青的。一定要有耐心。然後剁碎擠幹。

5. 把青菜碎放入涼的香菇筍丁中，加入100克油和鹽、糖，充分拌均勻後。一定要加上麻油，口感會很豐富。菜餡冷藏3小時後，開始弄麪糰。

6. 麪糰可以看我的肉饅頭方子，不重複啦

7. 35克一個劑子，開始包啦

8. 我的褶子不美。

9. 熱水上鍋8-9分鐘，悶2分鐘

10. 用了菜油，皮子也油旺旺的

11. 菜饅頭一般是鯉魚開口，肉饅頭是閉口的，一目瞭然