用掛麪做燜面和蒸麪

食譜坊面 2.17W

蒸面是河南的家常美食，來河北後很少遇到蒸好的乾麪賣，想吃就琢磨着用掛麪蒸，然後爲了省事又琢磨出燜面。

不管蒸麪還是燜面我和娃們都愛吃，今天就分享下做法供朋友們參考。

用料

用掛麪做燜面和蒸麪的做法

1.先把雜糧麪條煮熟（剛熟就行）
如果是百麪條，下鍋後攪散煮開就可以撈出了

總之根據麪條的耐煮程度來，找到適合的時間和火候（多做幾次就可把握）。
2.麪條撈出過冷水控幹（我放在了漏盆裏）
把菜準備好，這次用的自發黃豆芽，茼蒿梗，芹菜葉，香菇。
3.鍋裏放少許油（因爲最近都少油無油烹飪，所以這次燜面也放油很少）加花椒或者薑絲炒出味，放菜，把菜炒到半熟加調料攪拌均勻。

如果是好熟的菜，放進去攪拌均勻就可以放調料加面了，因爲我怕黃豆芽不熟，就多炒了一會。
4.煮好的麪條放到菜上，不用攪拌。
5.加蓋燜（中小火）5分鐘。
6.開蓋攪拌均勻，繼續加蓋燜，再燜3分鐘左右，開啟再攪拌下加蓋等個一分鐘就關火用餘溫燜5分鐘以上再開啟，更入味好吃。
燜面的步驟就到此結束。

下面說蒸麪👇
蒸麪的話，麪條煮的時候不用煮熟，只需要下鍋攪散即可撈出到冷水裏，然後控水備用。

菜下鍋後，攪拌均勻就可以放調料，炒均勻後就可以關火，然後把面倒進去攪拌均勻。
拌好後放進蒸鍋的篦子上蒸，蒸15-20分鐘入味關火。
開吃