自制雞蛋麪（廚師機版）軟硬適中

雞蛋麪比普通麪條更硬更勁道，非常適合做炒麪，直接煮也很好吃。
如果只加雞蛋，個人覺得口感會太硬，所以加了雞蛋和水，比例自己有試過多次，總結出來這個軟硬適中的方子。
如果喜歡特別硬的純雞蛋麪請繞道。

每次我做雞蛋麪會多做一點，分成小袋冷凍起來，吃的時候煮一下，口感不會有太明顯的變化。

以下是2斤麪粉的方子，大約能做2.8斤的麪條，一個人一頓大約吃140g，相當於10人份。畢竟做一下面條流程要一個小時，不如一次多做一點咯～

2斤麪粉是加420g液體，也就是2個雞蛋加水一共420g。

用料  

自制雞蛋麪（廚師機版）軟硬適中的做法  

1. 廚師機的不鏽鋼盆放在稱上，稱取1000g麪粉，打入2個雞蛋，加入水，水和雞蛋一共是420g，再加入2g鹽（鹽不是調味，主要能使面更筋道）

2. 廚師機用1到2檔和麪10-15分鐘，大致和成麪糰即可，不會和的特別光滑，不影響一會壓面。

3. 買廚師機送了壓面機，非常實用。壓面機調成2的厚度，數字越大越薄（9可以壓雲吞皮），轉速調成2。取280g麪糰，用手壓扁，從上面放入麪糰，下面接面皮。如果你想吃薄一點的麪條，可以把厚度調成3或4。

4. 剛開始形狀不規則且粗糙，對摺後再重新壓，反覆壓10-15次，直至麪皮光滑平整即可。

5. 將麪皮從最中間切段，否則麪條太長。麪皮兩面撲較多的麪粉，折成3層，用刀切成絲狀，寬度自己把握，我切的大約3-4mm寬。

6. 最後把麪條平攤開來，用保鮮袋分裝。我家2口人，每袋裝280g。最近兩天吃的就冷藏，多餘的冷凍起來。

7. 煮好的雞蛋麪配你喜歡的臊子

小貼士

①1000g麪粉加420g液體，雞蛋液越多面條越硬，個人覺得2個雞蛋剛剛好。
②揉麪因爲加了雞蛋，不用揉的很光滑，壓面可以壓的很光滑。
③壓面前三次都比較粗糙，慢慢會越來越光滑平整，大約壓10-15次即可，要有耐心。
④對摺麪皮前需要兩面撲較多面粉，防止粘到一起。