自制餛飩皮(廚師機版)
外面買的餛飩皮,薄了沒有韌勁,厚了味道沒那麼足,最近新入手的廚師機配件——壓面頭,正好拿出來試試。
用料
麪粉 | 300克 |
雞蛋+水 | 150克 |
鹽 | 3克 |
乾粉 | 適量 |
自制餛飩皮(廚師機版)的做法
稱好材料放廚師機揉成麪糰,抱成團就可以,不需要非常光滑。
麪糰抱成團就行了,包好保鮮膜醒面,防止乾裂。
利用醒面的時間調餡料。將肉糜放入廚師機,放入鹽,老抽,生抽,糖,耗油,胡椒粉,蔥姜茉,料酒,攪打上勁。這裏大概有一斤肉糜,準備250克的蔥姜水,在廚師攪打肉糜的時候,分多次加入蔥姜水。每次蔥姜水被肉糜吸乾了再加,不要一下子加太多蔥姜水。等到肉餡可以報團就差不多了,一般肉糜我會多準備好一些。
這次做的是芹菜豬肉餡,芹菜焯水切碎擠幹,拌入適量麻油,取適量肉餡與芹菜拌勻,放冰箱冷藏入味。
下面開始準備餛飩皮。麪糰我分成三份來處理,整個麪糰太大,做起來不方便。取三分一面團,壓扁,表面撒好乾粉防粘。
壓面頭調8檔,一開始面片會比較粗糙,壓一次摺疊一下,來回兩三次就會變光滑了。
面片較厚的時候,廚師機速度可以慢一點,薄了以後速度加快。
這是壓面頭一檔的時候,麪皮的厚度,一般大餛飩這個厚度就可以了,0檔更適合小餛飩。
出皮量大概是40個左右的餛飩,多出來來的邊角料也不要浪費,我把它擀成餃子皮,包了幾個餃子。是不是有縐紗餛飩的感覺。
因爲加了雞蛋和鹽,增加了麪皮的筋性,餛飩皮薄餡大而不破,入口非常爽滑。
小貼士
壓面的時候要撒一些手粉防止麪皮粘連。
不同品牌廚師機的功能和配件略有不同,需要靈活運用。