韭菜手擀麪

小時候，經常吃媽媽做的手擀麪，這個做法有點熗鍋面的意思。長大以後，離開媽媽的羽翼，組成了自己的家庭。老公是地地道道的北京人，而我是安徽人。北京人很少吃這種熗鍋面，所以時常會想念媽媽的味道，慢慢的自己就開始琢磨，過程確實多磨，實在不怎麼會做飯，上學的時候媽媽做飯，再長大上學就離開家了，基本都是食堂或者外面餐館。工作以後，又都是外賣比較多。

印象中媽媽會做的飯特別多，總是變着花樣的做，那時候覺得媽媽無所不能。別的手藝，真的太難傳承了，可能我比較笨吧。總覺得自己怎麼做都不及媽媽的萬分之一。

或許，我並不是想吃些什麼，只是想找回兒時的記憶，媽媽給的記憶。

用料  

韭菜手擀麪的做法  

1. 50克韭菜切碎，加適量鹽

2. 打入雞蛋一枚攪拌，這一步要殺出水分噢，時間可以自己掌握。

3. 500克麪粉，揉成抱團粗略的樣子，比較難揉噢，因爲麪糰硬一點會更好吃。蓋溼布醒面半小時左右。

4. 醒面完成後，再加以柔面，可以看到，麪糰比之前細膩了噢。

5. 我是分了兩塊麪糰擀的，如果沒有大的擀麪杖，可以考慮再細分幾塊麪糰分次擀。當然這是個體力活兒。

6. 擀的過程要勤換邊擀，勤灑麪粉在麪皮上。

7. 這是成品了噢。

8. 接下來，把裏脊肉切成絲條狀，加點鹽，混合澱粉抓勻。

9. 鍋中放油，將肉翻炒

10. 一般肉炒差不多了，我會扒拉到一邊，再放一點油，爆炒幹辣椒和薑末。

11. 上個步驟差不多的時候，可以直接加熱水，加多少就看你能吃多少了，水開下面。

12. 放一勺鹽，一勺雞精，再放一些十三香，調料看自己口味噢。最後放香菜，大功告成。

13. 這是切片的韭菜手擀麪。

小貼士

其實，韭菜面不適合切細條，切片會更好。因爲，面里加了韭菜，如果切太細，麪條煮出來以後會斷。建議，切片狀。500克麪粉活出來真的挺多的，吃不完可以放冰箱冷凍噢。