私房四川涼麪

生活在北方多年，每每一到夏日，就特別饞小時候媽媽做的涼麪，四川涼麪辣中帶麻，酸中帶甜，光是那紅紅的辣椒油就已經勾起了滿滿的食慾和濃濃的思鄉之情！

用料  

私房四川涼麪的做法  

1. 先把面熟成8分熟，不能煮太軟，然後撈起來放盆裏，加花生油或者色拉油，挑動麪條和油混合均勻，同時用扇子或者風扇把面吹涼。
   

2. 綠豆芽用水焯熟，撈起來放涼

3. 把花生油倒鍋裏燒到7分熱，倒入裝有辣椒麪的碗裏，辣椒油就做好了，再撒上一點熟芝麻。記住油不能太熱，否則辣椒麪容易糊了。

4. 把熟花生放在菜板上用趕麪棍捻碎，可以在超市買現成的黃飛紅花生做，簡單省事，味道也不錯

5. 最後，把綠豆芽放在盤底，再鋪上已經涼了的涼麪，澆上蒜泥汁，薑汁，醬油，醋，糖，花生碎，芝麻，辣椒油，花椒粉，香蔥，一道美味的四川涼麪就做好了。