海鮮粥——蝦蟹砂鍋粥

在多數人心目中，海鮮是副食，粥是主食，它倆界定明顯，不能混爲一談，否則就是胡吃海塞。其實不然。

比如潮汕人就把這兩者結合得恰到好處。

潮汕人愛喝粥，所以潮汕砂鍋粥，有自己的一套做法，看似簡單，但細節處卻頗講究。潮汕沙鍋粥幾乎都下海鮮，但無論下什麼海鮮，首先是新鮮。

潮汕人煮粥首選砂鍋。用提前浸泡的生米或隔餐米飯加水旺火煮熟且需不斷攪拌，以免米粘鍋底。這種水飯交融的粥，潮語稱之爲“糜”。

而“冬菜”是煮潮汕沙鍋粥的必備品。那是一種用蒜頭和白菜淹制的小菜，煮粥的時候放進去一點，就香氣四溢——只有潮汕地區的人才有這樣的做法。所以當你在外面吃“潮汕沙鍋粥”的時候，看看裏面有沒有冬菜的味道，就能判斷這家店請的師傅是不是真正的潮汕人了。

話不多說，現在就跟我一起來學學怎麼做地道的潮汕砂鍋粥吧~

用料  

海鮮粥——蝦蟹砂鍋粥的做法  

1. 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨。

2. 蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘。

3. 姜切絲，香蔥切末。

4. 大米洗淨，倒入清水浸泡30分鐘，撈出瀝乾水分，加兩勺香油拌勻。

5. 砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約爲1:6），大火燒開後轉小火。

6. 煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘。

7. 入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火。

8. 加入蔥末、冬菜及適量鹽，即可。

小貼士

1.煮時要注意材料加入的順序，慢熟的先放，易煮的後放；

2.大米洗淨後一定要先用冷水泡30分鐘，並將米和冷水一起入鍋煮沸，這樣才能煮出又軟又稠的粥；

3.生米拌油易熟，且不易粘鍋。