【幹鍋蝦】

前幾天在家做飯，聽到經過我家門口的小朋友非常響亮的感嘆了一句“好~~香~~啊~~”

我做的就是幹鍋蝦。

幹鍋蝦大概是蝦裏最香的做法了！紅亮鮮香的祕訣是郫縣豆瓣醬，挖上4勺，和洋蔥爆出香氣，再把食材加進去混合，滿屋子都溢滿了神仙香味，還沒出鍋就忍不住偷吃兩個蝦。

用料  

【幹鍋蝦】的做法  

1. 500g基圍蝦開蝦背去蝦線備用。

2. 加入3勺料酒和半勺鹽將蝦醃製15分鐘。

3. 1個土豆切條，1節藕和1根萵筍切片，1/4個洋蔥切塊，4顆大蒜，5片薑片和少許大蔥段備用。

4. 150g年糕條沸水入鍋煮至浮起，後撈出放入冷水中備用。
   *入冷水可以避免年糕粘住。

5. 起鍋倒入1/3鍋油，油熱後先放入藕片和萵筍片，約炸30秒後撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃後撈出。
   *測油溫：筷子放入，快速出現細密小泡即可。

6. 醃製好的蝦中放入3勺澱粉翻拌均勻。
   *加入澱粉可以使炸的時候不容易濺油且蝦能更酥脆。

7. 將蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆後撈出。

8. 另起鍋，加入姜蒜蔥、50g幹辣椒和15g花椒爆香。

9. 加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。

10. 加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調味。

11. 出鍋後撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾。幹鍋蝦完成！